2020品味歐洲鮮奶油系列活動豐富多元，繼前兩個月陸續登場的 Pastry Show 以及 Pastry Challenge 之後，再舉辦三場邀請業內人士參與的「甜點食驗室 Pastry Lab」，現場邀請WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點主廚吳宗剛 Chef Tim Wu 示範歐洲鮮奶油應用，把焦點放在鮮奶油與酸性水果（檸檬、金桔、葡萄柚、橘子等）搭配，製作法式甜點「柑橘協奏 Citrus Trio」。
WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點主廚吳宗剛 Chef Tim Wu
繼九月份，中英雙語主持 Pastry Show 見到 Chef Tim 之後，再次現場觀摩主廚如何使用法國鮮奶油？因為歐洲鮮奶油迷人之處在於其應用範圍廣，身為甜點烘焙愛好者，舉凡鮮奶油夾層、蛋糕抹面和擠花、慕斯配方、巧克力甘納許，或者泡芙內餡統統會使用鮮奶油，有時下廚烹飪料理醬汁也會加一點鮮奶油，增加濃郁奶香與滑順口感呢！
不畏疫情艱難，今年法國國家乳製品公會（Cniel）以及歐盟（EU）聯合贊助「Cream of Europe – pastry show」，在台北的現場舉辦實體活動，線上同步直播至中國大陸、南韓、新加坡等地，邀請到台灣兩大法式甜點獨立品牌「Escape from Paris 芙芙法式甜點」的法籍甜點主廚 Alexis Bouillet以及「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」主廚 Tim Wu 出席，兩人分別示範法國鮮奶油的甜點應用，卡司陣容實力堅強。
法籍甜點主廚Alexis Bouillet（左）、台籍甜點主廚Tim Wu（右）
世界甜點冠軍主廚 Alexis 在16歲那一年進入法國甜點學校，四年之後，就在世界甜點大賽奪冠，當年他不過20歲，隨後進入巴黎的四季酒店工作，婚後跟著太太一起回到台灣發展，他先後進入台北文華東方酒店以及STAY（目前已歇業）餐廳擔任甜點主廚，三年前正式跟太太一起創立獨立品牌「Escape from Paris 芙芙法式甜點」。
活動雙語主持人Gladys Lee（左）、法籍甜點主廚Alexis Bouillet（右）
長期使用法國鮮奶油的 chef Alexis 表示：「歐洲鮮奶油穩定性高且易打發，質地濃郁而且口感細緻，所以設計的食譜搭配性高，都能做出很好的效果。」他特別為這場活動，設計製作一款以台灣島嶼造型發想的「白乳酪鳳梨塔」，分別使用白乳酪鮮奶油以及香草香緹鮮奶油，搭配當令新鮮鳳梨，口味輕盈香甜，受到現場媒體以及甜點KOL好評。
以台灣島嶼造型發想的「白乳酪鳳梨塔」
另外一位示範主廚，是以第一名畢業成績取得法國斐杭迪（Ferrandi）高等廚藝學校學位的台籍甜點主廚Tim，他在現場示範兩款創新版的經典法式甜點：「聖多諾黑塔可」、「桂花龍眼椰子芭芭」。Chef Tim 製作聖多諾黑塔可的泡芙內餡，在卡士達中拌入打發鮮奶油增加輕盈口感，擠花裝飾用的香緹鮮奶油則是加入自製香草糖，氣味迷人，最後點綴當令芒果，增加酸甜口感，達到味覺平衡。
「桂花龍眼椰子芭芭」則是一道相當具有東方神秘色彩的甜點，風味組合讓人聯想中式糕點桂花糕，當然，chef Tim 設計出來的甜點外型更精緻，純白圓球形外觀完全是法式甜點呈現的精巧樣貌。主廚首先以熱水浸泡桂花萃取香氣，再將預先烤好的芭芭麵團泡入桂花龍眼蜜糖水，甜點組合階段，以打發蛋白霜拌入鮮奶油和椰奶製作口感絲滑綿密的慕斯，經過低溫急凍之後，創造出一個純白圓球的甜點，最後擠上以鮮奶油和白巧克力製作的甘納許，猶如飛龍攀附甜點，形象吉祥而且甜點風味獨具。
「桂花龍眼椰子芭芭」（桂花、新鮮龍眼、椰子）是一道相當具有東方神秘色彩的甜點
過去六年，台灣的法式甜點市場相當熱鬧，Chef Tim 靠著對甜點高度興趣和自學研究，創立的品牌「WUnique Pâtisserie 吳一無二」號稱台北甜點三巨頭之一，奠定了他在法式甜點潮流指標店家地位，他也不諱言，自己唯一指定使用法國鮮奶油，他說，「唯有使用法國鮮奶油才能做出最道地的滋味，讓我在品嚐的時候，也能再次回想當年在法國的甜點記憶。」
「Cream of Europe – pastry show」媒體見面會開放國際媒體以及KOL提問，韓國現場好奇「在台灣，最受歡迎的鮮奶油蛋糕？」chef Alexis 表示在店內販售的焦糖鮮奶油蛋糕捲向來是最熱門的品項，儘管樣式簡單，卻由於風味純粹受到消費者歡迎，chef Tim 則表示，每到冬天，草莓鮮奶油蛋糕一定是人氣排行榜第一名，台灣消費者對草莓蛋糕沒有抵抗力。
活動現場除了邀請甜點主廚現場示範鮮奶油應用，同時開放媒體、KOL、業內專家提問交流
台北現場來賓好奇如何判斷「鮮奶油」的好壞？chef Alexis 回應了以五感判別鮮奶油的方式，他說，最基本的就是以「看」的判斷鮮奶油顏色，不能太黃或太白，接下來聞一聞氣味，絕對是具有奶香的、舒服的味道，技術層面的判斷，打從「倒出」鮮奶油開始，經驗老道的師傅們就能從聲音辨別，此外，開始打發鮮奶油的過程，液體上會出現空氣小泡泡，這些泡泡必須是均勻的，最後，自然是得品嚐試吃，鮮奶油入口濃醇、質地滑順，以上條件才是好的鮮奶油。chef Tim 補充，好的鮮奶油也要搭配上合適的蛋糕，例如他的創作上，就會因應不同品項製作鮮奶油，有些會搭配瑪斯卡彭起司增加濃稠度和立體感，有時候會製作香緹鮮奶油製造輕盈空氣感，或者加入白乳酪增加酸香味。
從一盤青蔬過渡到兩條水蓮，餐盤主角從毫不掩飾的喧嘩熱鬧調頻成深沈內斂的繁複優雅，當季瑩烏賊一抹紅畫龍點睛，彷彿枝頭新芽上的一朵紅花，在白綠之間的蛤蜊白酒奶醬和羅勒油味道交融，附上一罐台灣人熟悉的醃蜆仔，不使用醬油而是以蜆汁、白酒、大蒜醃漬，極具巧思，而且我特別喜歡這一季 RAW 使用的各式盤子，白的、綠的、帶點斑駁綠的，每一個淺口盤手感都特別好，我顧著欣賞美盤，不以為意的拿起叉子就把第一條「義大利麵條」送入口中，定睛一看麵條和水蓮菜的編織，天啊，這可不是綁頭髮的三股辮，是七股編織纏繞！所以當 Chef Alain 錄了段內場孩子（苦主？）認真的工作身影，我真的 …（手扶額頭）替自己第一口吃的隨便感到抱歉！
Pre dessert是一杯小冰沙，編輯出身、現任GQ「活動喬王」的Cathy，動員人脈拿到台南阿霞飯店甜湯湯底，凹來一台超台冰沙機，裡頭放了芋頭、綠豆、紅豆、黑糖粉圓，正式甜點由「Oth」茶飲店的雙主廚Katia與Yen端出茶版燒仙草，完美收尾。
每一道菜「主廚」都會上台說菜，無論跟RAW的連結、或者跟Chef之間的故事，著時溫馨，而這場餐會的神秘版人物 Chef Alain 厥功甚偉，只聞其（罵人）聲不見其人，相當神奇地在短時間內整合所有「主廚」的天馬行空，創作出能從米其林二星廚房端出來的餐盤，必須為RAW團隊喝采，過去五年在台灣餐飲圈的深度、國際立足的高度，五週年，五告讚（手勢再比起來）！
中英雙語主持人李宛儒 Gladys Lee 