2020品味歐洲鮮奶油系列活動豐富多元，繼前兩個月陸續登場的 Pastry Show 以及 Pastry Challenge 之後，再舉辦三場邀請業內人士參與的「甜點食驗室 Pastry Lab」，現場邀請WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點主廚吳宗剛 Chef Tim Wu 示範歐洲鮮奶油應用，把焦點放在鮮奶油與酸性水果（檸檬、金桔、葡萄柚、橘子等）搭配，製作法式甜點「柑橘協奏 Citrus Trio」。
WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點主廚吳宗剛 Chef Tim Wu
繼九月份，中英雙語主持 Pastry Show 見到 Chef Tim 之後，再次現場觀摩主廚如何使用法國鮮奶油？因為歐洲鮮奶油迷人之處在於其應用範圍廣，身為甜點烘焙愛好者，舉凡鮮奶油夾層、蛋糕抹面和擠花、慕斯配方、巧克力甘納許，或者泡芙內餡統統會使用鮮奶油，有時下廚烹飪料理醬汁也會加一點鮮奶油，增加濃郁奶香與滑順口感呢！
2020年，我受邀以中英雙語主持不同場次的法國鮮奶油實體活動和亞洲鮮奶油線上分享會，包含由法國國家乳製品公會（Cniel）以及歐盟（EU）聯合贊助「Cream of Europe – pastry show」，搭擋法籍甜點主廚 Alexis Bouillet 以及台灣知名法式甜點主廚 吳宗剛 chef Tim，另外，受邀參加歐洲鮮奶油的 Pastry Challenge 以及 Pastry Lab活動，分別在台北文華東方酒店西點行政總廚任樂軒 chef Hin和台灣知名法式甜點主廚 吳宗剛 chef Tim的分享，獲得更多關於法國鮮奶油的使用知識！
現年40歲的Hin主廚資歷豐富，擁有20年的西點烘焙資歷，曾於法國、德國和日本學習甜點技法，並於香港米其林三星餐廳侯布雄（L’Atelier de Joel Robuchon）、上海半島酒店、北京及舊金山瑰麗酒店等國際知名酒店及米其林星級餐廳歷練。細數Hin主廚的職涯發展，2000年，他到任香港知名麵包店 Panash Bakery 學習手作麵包，自此開啟了他的職人生涯，2014年，當瑰麗酒店進軍亞洲、在北京開幕亞洲第一間瑰麗酒店，便挖角Hin主廚擔任行政西點主廚，為品牌建立「甜點」的標竿與制度，2016年，他調任美國舊金山瑰麗酒店行政西點主廚，並於隔年榮獲國際巧克力甜點比賽（Chocolate Chef Competition，簡稱C3）的北美區銀獎殊榮，2018年4月，台北文華東方酒店延攬Hin主廚出任行政西點主廚，以其紮實豐富的經驗和與生俱來的創意天賦，運用台灣在地優質食材巧手玩味！
不畏疫情艱難，今年法國國家乳製品公會（Cniel）以及歐盟（EU）聯合贊助「Cream of Europe – pastry show」，在台北的現場舉辦實體活動，線上同步直播至中國大陸、南韓、新加坡等地，邀請到台灣兩大法式甜點獨立品牌「Escape from Paris 芙芙法式甜點」的法籍甜點主廚 Alexis Bouillet以及「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」主廚 Tim Wu 出席，兩人分別示範法國鮮奶油的甜點應用，卡司陣容實力堅強。
法籍甜點主廚Alexis Bouillet（左）、台籍甜點主廚Tim Wu（右）
世界甜點冠軍主廚 Alexis 在16歲那一年進入法國甜點學校，四年之後，就在世界甜點大賽奪冠，當年他不過20歲，隨後進入巴黎的四季酒店工作，婚後跟著太太一起回到台灣發展，他先後進入台北文華東方酒店以及STAY（目前已歇業）餐廳擔任甜點主廚，三年前正式跟太太一起創立獨立品牌「Escape from Paris 芙芙法式甜點」。
活動雙語主持人Gladys Lee（左）、法籍甜點主廚Alexis Bouillet（右）
長期使用法國鮮奶油的 chef Alexis 表示：「歐洲鮮奶油穩定性高且易打發，質地濃郁而且口感細緻，所以設計的食譜搭配性高，都能做出很好的效果。」他特別為這場活動，設計製作一款以台灣島嶼造型發想的「白乳酪鳳梨塔」，分別使用白乳酪鮮奶油以及香草香緹鮮奶油，搭配當令新鮮鳳梨，口味輕盈香甜，受到現場媒體以及甜點KOL好評。
以台灣島嶼造型發想的「白乳酪鳳梨塔」
另外一位示範主廚，是以第一名畢業成績取得法國斐杭迪（Ferrandi）高等廚藝學校學位的台籍甜點主廚Tim，他在現場示範兩款創新版的經典法式甜點：「聖多諾黑塔可」、「桂花龍眼椰子芭芭」。Chef Tim 製作聖多諾黑塔可的泡芙內餡，在卡士達中拌入打發鮮奶油增加輕盈口感，擠花裝飾用的香緹鮮奶油則是加入自製香草糖，氣味迷人，最後點綴當令芒果，增加酸甜口感，達到味覺平衡。
「桂花龍眼椰子芭芭」則是一道相當具有東方神秘色彩的甜點，風味組合讓人聯想中式糕點桂花糕，當然，chef Tim 設計出來的甜點外型更精緻，純白圓球形外觀完全是法式甜點呈現的精巧樣貌。主廚首先以熱水浸泡桂花萃取香氣，再將預先烤好的芭芭麵團泡入桂花龍眼蜜糖水，甜點組合階段，以打發蛋白霜拌入鮮奶油和椰奶製作口感絲滑綿密的慕斯，經過低溫急凍之後，創造出一個純白圓球的甜點，最後擠上以鮮奶油和白巧克力製作的甘納許，猶如飛龍攀附甜點，形象吉祥而且甜點風味獨具。
「桂花龍眼椰子芭芭」（桂花、新鮮龍眼、椰子）是一道相當具有東方神秘色彩的甜點
過去六年，台灣的法式甜點市場相當熱鬧，Chef Tim 靠著對甜點高度興趣和自學研究，創立的品牌「WUnique Pâtisserie 吳一無二」號稱台北甜點三巨頭之一，奠定了他在法式甜點潮流指標店家地位，他也不諱言，自己唯一指定使用法國鮮奶油，他說，「唯有使用法國鮮奶油才能做出最道地的滋味，讓我在品嚐的時候，也能再次回想當年在法國的甜點記憶。」
「Cream of Europe – pastry show」媒體見面會開放國際媒體以及KOL提問，韓國現場好奇「在台灣，最受歡迎的鮮奶油蛋糕？」chef Alexis 表示在店內販售的焦糖鮮奶油蛋糕捲向來是最熱門的品項，儘管樣式簡單，卻由於風味純粹受到消費者歡迎，chef Tim 則表示，每到冬天，草莓鮮奶油蛋糕一定是人氣排行榜第一名，台灣消費者對草莓蛋糕沒有抵抗力。
活動現場除了邀請甜點主廚現場示範鮮奶油應用，同時開放媒體、KOL、業內專家提問交流
台北現場來賓好奇如何判斷「鮮奶油」的好壞？chef Alexis 回應了以五感判別鮮奶油的方式，他說，最基本的就是以「看」的判斷鮮奶油顏色，不能太黃或太白，接下來聞一聞氣味，絕對是具有奶香的、舒服的味道，技術層面的判斷，打從「倒出」鮮奶油開始，經驗老道的師傅們就能從聲音辨別，此外，開始打發鮮奶油的過程，液體上會出現空氣小泡泡，這些泡泡必須是均勻的，最後，自然是得品嚐試吃，鮮奶油入口濃醇、質地滑順，以上條件才是好的鮮奶油。chef Tim 補充，好的鮮奶油也要搭配上合適的蛋糕，例如他的創作上，就會因應不同品項製作鮮奶油，有些會搭配瑪斯卡彭起司增加濃稠度和立體感，有時候會製作香緹鮮奶油製造輕盈空氣感，或者加入白乳酪增加酸香味。
中英雙語主持人李宛儒 Gladys Lee 