個人經歷 About Gladys Lee

李宛儒 Gladys Leehttps://linktr.ee/gladyslee

  • 國際會議、大型典禮、活動雙語主持人
  • 前三立新聞主播、《消失的國界》《我們一家人plus》節目團隊
  • 前台視新聞主播、《國際熱線》主持人
  • 企業內訓、高階主管演說教練
  • 一對一公開演說培訓( public speaking coaching )

Acclaimed bilingual host and TV news anchor, Ms. Gladys, Wan Ju Lee has been working in the industry for years. Gladys is a regular face on international press conference/event/meetings. With her experiences hosting TV program and continuously airing podcast program VIEWS with Gladys, she is often sought out when client needs brains, beauty, and an insatiable appetite for gastronomic industry insight.


選擇與李宛儒合作的原因?

Here are 4 attributes that make Gladys Taiwan’s favorite Celebrity Host/Emcee:

  1. 專業主持功力:擁有超過十三年專業主持資歷,宛儒累積多年電視台新聞主播經驗,無論外型或內涵出眾,在主持現場流暢掌握活動節奏,隨時留意現場氣氛與線上觀看樣貌。She is determined, competent and charming but also entertaining. Gladys knows how to keep her audience engaged and attentive. She is also very down-to-earth – which makes her relatable, almost like a friend, to the audience. 
  2. 流暢雙語主持:擅長以中文及英語雙語主持 She is bilingual in both Mandarin and English. 
  3. 線上線下通罩:專業新聞主播出身,宛儒完全能掌握活動現場及線上同步轉播,切換語速、氣氛、節奏自如。She’s hosted on TV and at Live and Virtual Events in Taiwan like a seasoned and professional host.
  4. 投入社群經營:宛儒成立媒體顧問公司,擁抱自媒體與創業家身份,活躍於國際餐飲美食界,並且深耕大型活動主持領域,是三十世代年輕女性代表人物之一。 Gladys connects well with her audience and engages more than 14.8 thousand followers on Facebook/Instagram. She partners up with clients on marketing and advertising of products and services on social media platforms as a celebrity host.  
主持領域多元,雙語主持人李宛儒擁有超過十三年經驗。

合作客戶評價

有了宛儒恰如其分的主持與串場,活動順利圓滿,特別增色,尤其是現場應對得宜,面對突發狀況也處理得很好。

科技品牌

非常榮幸邀請到知名主持人李宛如,流利的中英雙語主持,現場長官相當滿意,活動順利落幕。

活動公關公司

中英雙語主持流暢的人選不多,Gladys是不可多得的人材,在活動現場或者線上對談應對自如,發揮主播功力,相當專業。

餐飲品牌

品味歐洲鮮奶油 哈密瓜雙色慕斯蛋糕

深度品味歐洲鮮奶油系列,讀者們對於法國鮮奶油的認識肯定增加不少,這一篇文章想跟大家分享我的蛋糕創作:哈密瓜雙色慕斯,這是系列作品中使用鮮奶油比例頗高的配方,加上又是一款清爽無負擔、顏值擔當的作品,希望大家會喜歡!

第一次製作這款蛋糕的時候,是旗下品牌 居樂堂 忠實顧客指定的時令水果,我自動加碼採購兩款雙色哈密瓜(親自逛市場的好處!找到當季水果!)香氣更有層次之外,配色也豐富,加上哈密瓜是一款多汁水果,挖取裝飾用的果肉,就能搜集足夠量的新鮮果汁,做為拌入鮮奶油的提味風味。

使用雙色(橘色、綠色)哈密瓜增加蛋糕的色彩繽紛度。

去除水果內核種子,開始以圓勺取哈密瓜果肉,一個6寸慕斯蛋糕的裝飾,我大約各取四顆半圓形果肉,一個4寸慕斯蛋糕的裝飾,我取同樣份量,可以堆疊出水果高度。將法國鮮奶油加入糖份後打發,拌入哈密瓜鮮果汁,並且加入已經融化的吉利丁粉幫助定型,可以選擇加入蛋白霜或者跳過這個步驟,端看個人喜好唷!

蛋糕吃一塊才記得拍照的囧樣,能見到實在的鮮奶油慕斯剖面。

參考食譜:

海綿蛋糕一片 / 慕斯:打發法國鮮奶油100g、哈密瓜果汁40g、吉利丁粉4g、冷水12g、蛋白一顆、砂糖 / 哈密瓜挖圓球裝飾以及切塊放置內餡 / 裝飾鮮奶油擠花


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冬季甜點不能少了她!鮮奶油草莓蛋糕

路邊停一輛小發財車,大大手寫字,賣栗子、賣地瓜,還兼賣草莓?拎一盒草莓回家,滿室香甜,這水果向來討喜,就是太嬌弱,碰不得,隔天就能見她這裡碰傷、那裡水傷,趕緊動手做個草莓鮮奶油蛋糕,經典款做法簡單,也是人見人愛的討喜季節甜點。

這一次的蛋糕製作,我想完成兩種不同樣式,分別是經典6寸中空戚風蛋糕以及4寸雙人分享蛋糕,同樣使用:法國鮮奶油、新鮮草莓做為裝飾,非常簡單好上手,有興趣的讀者一起在家跟著做,就能完成這款簡單大方的高顏值甜點!

上一篇文章分享了不藏私的主廚打發鮮奶油技巧,每一次製作鮮奶油蛋糕,我也都是遵守這樣的原則:使用乳脂含量35%的鮮奶油、冰鎮鋼盆、糖份比例10%,打發的鮮奶油真的好吃得不得了,乳香濃醇之外,滑順口感不甜膩,是那種會想再吃第二塊蛋糕的滿足感!我自己多半使用桌上型攪拌機搭發鮮奶油,最開始會以低速攪拌,避免液體鮮奶油容易噴濺,肉眼目視鮮奶油慢慢出現紋路,就可以轉中速攪打,加快乳脂肪碰撞效率,也是要縮短打發鮮奶油時間避免溫度升高影響成果唷!

蛋糕切片剖面:三層戚風蛋糕中間以草莓切片+鮮奶油內餡,簡單大方好吃。

參考食譜(份量:一個6寸、兩個4寸):

戚風蛋糕:大顆雞蛋6顆(分蛋法,蛋白230g+蛋黃100g)、低筋麵粉 90g、 植物油 40g、砂糖 55g、牛奶 60g

打發鮮奶油(比例1/10):法國鮮奶油 450g、糖粉 45g


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2020品味歐洲鮮奶油 Pastry Lab甜點食驗室

2020品味歐洲鮮奶油系列活動豐富多元,繼前兩個月陸續登場的 Pastry Show 以及 Pastry Challenge 之後,再舉辦三場邀請業內人士參與的「甜點食驗室 Pastry Lab」,現場邀請WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點主廚吳宗剛 Chef Tim Wu 示範歐洲鮮奶油應用,把焦點放在鮮奶油與酸性水果(檸檬、金桔、葡萄柚、橘子等)搭配,製作法式甜點「柑橘協奏 Citrus Trio」。

WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點主廚吳宗剛 Chef Tim Wu

繼九月份,中英雙語主持 Pastry Show 見到 Chef Tim 之後,再次現場觀摩主廚如何使用法國鮮奶油?因為歐洲鮮奶油迷人之處在於其應用範圍廣,身為甜點烘焙愛好者,舉凡鮮奶油夾層、蛋糕抹面和擠花、慕斯配方、巧克力甘納許,或者泡芙內餡統統會使用鮮奶油,有時下廚烹飪料理醬汁也會加一點鮮奶油,增加濃郁奶香與滑順口感呢!

主廚示範法式甜點「柑橘協奏 Citrus Trio」的製作流程,甜塔皮冷藏備用之後,緊接著完成甜點的多層次內餡,包含:檸檬鮮奶油、奶油乳酪慕斯、檸檬甘納許、橘子果醬。

在這篇文章,特別想跟大家分享檸檬鮮奶油以及奶油乳酪慕斯的做法。「檸檬鮮奶油」風味清新、口感輕盈,相當適合搭配塔類甜點,製作方法首先加熱檸檬汁並且放入適量新鮮羅勒悶香,再加入蛋以及砂糖煮滾,放涼至攝氏50度左右打入奶油,增添濃稠和香氣,選擇適合的模具填充並冷凍保存。

「奶油乳酪慕斯」的基本食材包含法國奶油乳酪和白乳酪,加入檸檬汁、砂糖、極少量橙花水加熱至攝氏40度,加入已可使用的吉利丁增加濃稠度和穩定性,拌入打發的法國鮮奶油,增添輕盈空氣感和乳香。

Chef Tim 為甜點界專業人士們示範法式甜點「柑橘協奏 Citrus Trio」,以實驗拆解的講解方式,介紹法國鮮奶油和台灣當令鮮果應用,現場邀請大家自由創作小份量甜點。


《品味歐洲鮮奶油 甜點食驗室 Pastry Lab》活動一共舉辦三場,業界甜點師踴躍參與。

時間:下午時段 : 11月26日、11月27日 14:00 – 17:00、上午時段 : 11月27日 09:30 – 12:30

地點:學學食驗室 2樓 – 台北市內湖區堤頂大道二段207號


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歐洲乳酪精選 來認識 Ossau Iraty 羊乳酪

乳酪起司吃法有好多變化,在我的餐桌上,簡單到複雜都有,有時,一塊好的乳酪,搭配澱粉食物,就能飽餐一頓,或者乳酪也能入菜,做醬汁或者搭配麵條都行,這篇文章要跟大家分享我自己最單純的吃法,選擇了風味獨具的綿羊乳酪 Ossau- Iraty,單吃就超級好吃!

這款乳酪是原產自法國南部庇里牛斯山的傳統「半硬質綿羊乳酪」,早在 1980 年代就列入 AOC 保護,當地的綿羊生活在幅員廣闊、土壤肥沃的山毛櫸林山谷,生產規定及標準相當嚴格,酪農師只能使用馬內許綿羊(Ewes-Manech)和巴斯科‧貝荷內茲綿羊(Basco-Béarnaise)兩個品種母羊的羊奶製作乳酪,而且必須等待產後20天的母羊乳汁才能作為原料,一旦製作成乳酪,放置在攝氏12度C的地窖熟成,存放90天以上才能上架,產製過程非常傳統且嚴格。 

Ossau- Iraty 綿羊乳酪(左)外皮呈現淺黃,經常覆蓋猶如鐵鏽和灰黴般的厚菌,乳酪中心是象牙白或是奶油黃色。

質地柔軟略有顆粒感,入口滋味有獨特的綿羊奶草本香料的刺激甜香,又不會太具羶腥味道,有一說,冬季入品製作的 Ossau- Iraty 乳酪,就會帶有堅果和水果果香,夏季乳酪則是有漂亮的花草香氣,乳酪專家建議,這款適合單吃或者搭配全麥麵包、沙拉或水果都好,在法國當地的傳統吃法,是以 Ossau- Iraty 搭配黑櫻桃果醬,藉由果醬的酸甜平衡乳酪口感,下回不妨也買一小塊回家試試看!


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歐洲乳酪精選 Mimolette 燉羊膝天使麵

硬質乳酪 Mimolette 外皮顏色深灰帶有孔洞,切開之後,乳酪本身顏色深橘,我在進口超市的乳酪專櫃前盤算著料理方法,立刻想起華人隆冬時節特別愛吃的上等食材烏魚子,就如同刷烏魚子一般,做一盤 Mimolette 燉羊膝天使麵吧!

寫下這款讓人食指大動的西式料理前,我想先來分享 Mimolette 這款產自法國北部城市 Lille 的硬質牛奶乳酪,據說,當年因為法王路易十四想做一款有別於荷蘭生產的愛登乳酪(Edam cheese),因此在 Mimolette 生產過程加入胭脂樹紅(Annatto)調合色澤,形成亮橘色,而且這樣的橘色會隨著熟成時間逐漸變深。

一般來說,Mimolette 乳酪的熟成時間介於2個月到2年,一旦熟成時間超過半年(及半年以上),乳酪表面就會產生深淺不一的孔洞,顏色灰褐色,看起來很像發霉,確實也是來自於寄生在乳酪外表的蟎(cheese mites),熱愛這款味道的乳酪狂人稱之為「乳酪陳年風味」,帶有果香、堅果、焦糖味道。


燉羊膝的食材:好市多的真空包裝羊膝、西洋芹、胡蘿蔔、洋菇、綠櫛瓜 / 調味料:香料、鹽巴、紅酒、高湯 / 使用鍋具:LC(22cm)鑄鐵鍋、LC(27cm)塔吉鍋

燉羊膝的食材:好市多的真空包裝羊膝、西洋芹、胡蘿蔔、洋菇。

好市多的真空包裝帶骨羊膝相當方便,一包兩組、一組兩副膝,尺寸多半一長一短,得出動LC(27cm)塔吉鍋才能容納得下長膝,以鹽巴和各式喜愛的香料(當天使用肉桂、胡椒、孜然、月桂葉)醃過羊肉,入熱鍋香煎上色並且逼出羊油,稍晚,再另起一鍋,以這些羊油炒香蔬菜,減少其他食用油量。

西洋芹、紅蘿蔔、洋菇、綠櫛瓜等蔬菜組合切成適口大小,以LC(22cm)鑄鐵鍋加入羊油拌炒蔬菜,期間可以蓋上鍋蓋悶炒,軟化蔬菜速度快又能留住水分,待羊膝在塔吉鍋內煎的差不多熟,將熱炒蔬菜全部加入之後,約10-15分鐘加入紅酒半瓶,燉煮約半小時再加入高湯蓋過羊膝,全程燉煮時間兩小時之內,就能完成!

義大利麵系列我只吃天使麵(Angel Hair),所以我的常備款肯定是這款口感激似台灣麵線的細麵,快煮2分鐘之內撈起,放入醬汁過半炒收乾,最適合前一餐準備了「大菜」,例如燉羊膝?烤雞?烤雞胸?等等場合之後,剩餘醬汁拌著天使麵,絕配!


重頭戲,Mimolette 乳酪刷上燉羊膝天使麵!

豪邁地刷上 Mimolette 吧!別客氣!
重頭戲,Mimolette 乳酪刷上燉羊膝天使麵!

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歐洲乳酪 法國 Salmon cheese 抹醬最對味

質地柔軟的法國 Salmon cheese(鮭魚乳酪)是我在進口超市的乳酪專櫃一眼相中的產品,我熱愛煙燻鮭魚的香氣,更愛軟質乳酪的好入口,在無法出國的疫情年,進口食物總能起到一點撫慰人心的作用,切一塊外帶吧!

乳酪專櫃內,同品牌的乳酪有好幾款,而且多半是調味乳酪,我特地上網做功課,原來在法國消費者心目中,調味乳酪也是一款廣受所有年齡層歡迎的食品,在法國巴黎知名的幾家乳品製造商,多半擁有近百年或者百年以上世代傳承經驗。我購買的鮭魚乳酪是軟質調味乳酪,質地非常柔軟,適合當作抹醬、沾醬食用,獨特的煙燻鮭魚香氣和奶香,是閤家喜愛的暢銷入門乳酪,甚至餐廳主廚也會在料理中使用,所以簡單來說,就是一款非常入門的乳酪,大力推薦!

準備法國鹽之花洋芋片、生吐司搭配鮭魚乳酪,當作抹醬最對味。

鮭魚乳酪色澤帶一點淡橘色,跟一旁的 Mimolette 橘橙澄相比淡色許多,又比 Iraty 多上一些顏色,適合搭配吐司麵包、餅乾作為抹醬,或者拌沙拉當作沾醬,甚至做成三明治夾層、貝果抹醬都合適,我特別在進口超市買了法國鹽之花洋芋片以及生吐司,大快朵頤吧!

小心翼翼刮一片乳酪,抹在土司或者洋芋片都好吃!

實在受不了乳酪香氣啦,決定豪邁把鮭魚乳酪抹上生吐司,柔軟的奶香吐司入口帶甜,鮭魚乳酪香氣足夠,淡淡的鹹甜,絕配。


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歐洲乳酪特輯 初嚐法式 Raclette 暖冬圍爐宴

每到冬季時節,法國人或者瑞士人呼朋引伴聚會就是要吃 Raclette ,搭配馬鈴薯、法棍麵包、根莖類蔬菜等焗烤菜餚,將融化的 Raclette 乳酪淋在這些蔬菜,人間美味,飽足感十足,真的能抵禦外來霸王級寒流。

Raclette(哈克蕾)乳酪,源自於法語 ”Racler”是取其「削刮」的意思,完整乳酪上的圖騰正是一名身著西裝的專業工匠刮起司的樣子,惟妙惟肖。

派出可愛小模特兒和大廚 Dennis 展示深冬最夯 Raclette 乳酪:專業工匠刮起司。

傳統上,Raclette 是阿爾卑斯山上的居民,深冬時節以壁爐取暖,用餐時將 Raclette 就著爐火烤軟,再以身邊最容易取得的小刀削下已經融化的乳酪,隨意搭配冬季盛產的馬鈴薯、根莖類蔬菜、風乾火腿或者煙燻香腸食用,發展至今,現代化的吃法使用插電式 Raclette 烤盤(就是我們用的!)直接將乳酪事先切片,放在個人專屬的三角小鏟子加熱,下層加熱乳酪,上層拌炒蔬菜,搭配酸黃瓜、漬洋蔥、煙燻火腿,美味十足,人生享受,完全是歐洲式的過冬圍爐宴!

插電式 Raclette 烤盤直接將乳酪事先切片,整整齊齊,非常方便。
插電式 Raclette 烤盤直接將乳酪事先切片,放在個人專屬的三角小鏟子加熱,上層拌炒蔬菜、蘑菇。

法國 Raclette 熟成至少8個月,特殊的洗浸配方,讓乳酪的風味較為柔和,濃濃的奶油香帶有淡淡堅果香氣,專家形容,是口感微鹹如同鹹牛奶糖一般好吃,謝謝 Ephernité 主廚 Vanessa 和 Claude 招待這一餐道地法國美食!

謝謝 Ephernité 主廚 Vanessa 和 Claude 招待這個一餐道地法國美食。

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慕斯蛋糕的秘密!就靠鮮奶油撐出空氣感

如果提到甜點「蛋糕」,浮現在心中的想像是什麼呢?濕潤的裸戚風蛋糕?滑順的鮮奶油蛋糕?療癒的巧克力布朗尼?還是輕盈空氣感十足的慕斯蛋糕呢?這一篇文章,我想跟讀著們分享製作慕斯蛋糕的小秘密,就是靠著打發鮮奶油撐出空氣感,讓蛋糕不甜膩的關鍵,也跟配方中所使用的鮮奶油大有關係!

製作慕斯蛋糕的配方不複雜,甚至可以不使用任何麵粉(蛋糕體除外),配方單純只會有果泥(或新鮮水果,或巧克力)、鮮奶油、蛋白、細砂糖、吉利丁,其中鮮奶油的部分,經過打發之後,可以撐起慕斯蛋糕的體積,並且讓口感更滑順輕盈,加入吉利丁幫助定型避免崩塌或者融化太快。

正式因為慕斯質地輕盈,入口沒負擔,卻容易被認為存在感低,「不太像在吃蛋糕呀?」烘焙主廚們開發食譜的時候,多半會在慕斯夾層放入海綿蛋糕增添口感,也讓蛋糕型態更穩定,還有一個好處,就是蛋糕切麵更美觀,層次多元複雜,讓主廚們在開發配方食譜的時候,多了更多變化唷。

適合製作慕斯蛋糕的口味,例如巧克力焦糖、黑醋栗、草莓、瓜果類水果都很適合

適合製作慕斯蛋糕的口味,例如巧克力焦糖、黑醋栗、草莓、瓜果類水果都很適合,喜愛烘焙的讀者們,不妨自己也在家中試試看動手做唷!


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