跟著15位美食烘焙界KOL 加入品味歐洲鮮奶油行列

最近購買林裕森老師所著歐陸傳奇食材一書,這是十多年後的全新修訂版,細數法國、義大利到西班牙的九樣經典食材,西歐乳製品自然羅列其中,雖是以乳酪面貌行文成篇,字裡行間談及法定產區AOP/DOP、乳牛、綿羊養殖、乳源採集,乃至於乳酪製作工序和傳統,可窺見高品質的歐洲乳製品風土講究,也就能想見法國鮮奶油的產製,同樣優質。

法國鮮奶油的香氣清雅,打發後質感滑順濃郁,是我自己的烘焙首選食材,市面上,歐洲液態動物性鮮奶油多半含乳脂35%,使用起來穩定性高、好打發(需要低溫,建議可以先冰過鋼盆),少量烘焙材料行或者超市能買到35%以上的法國鮮奶油,奶香更濃郁有油脂感。

2020年,我受邀以中英雙語主持不同場次的法國鮮奶油實體活動和亞洲鮮奶油線上分享會,包含由法國國家乳製品公會(Cniel)以及歐盟(EU)聯合贊助「Cream of Europe – pastry show」,搭擋法籍甜點主廚 Alexis Bouillet 以及台灣知名法式甜點主廚 吳宗剛 chef Tim,另外,受邀參加歐洲鮮奶油的 Pastry Challenge 以及 Pastry Lab活動,分別在台北文華東方酒店西點行政總廚任樂軒 chef Hin和台灣知名法式甜點主廚 吳宗剛 chef Tim的分享,獲得更多關於法國鮮奶油的使用知識!

看看哪些您有追蹤的台灣美食界KOLs,也都在使用法國鮮奶油吧!


#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #EnjoyItsFromEurope #CreamofEurope

歐洲鮮奶油 pastry challenge 實況分享看這裡

由法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)聯合贊助的「2020 歐洲鮮奶油 pastry challenge」,邀請台灣美食圈12位知名部落客、網紅(KOL)參加鮮奶油甜點挑戰賽,由台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Chef Hin)主講,示範秋季柿子塔以及打發鮮奶油技巧,參加挑戰賽的網紅們都是平日經常下廚、擅長烹飪,甚至具有專業烘焙背景的各路好手,日常發文頻繁,與粉絲互動頻率高,我們邀請大家一起來關注當天的實況分享吧!

台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Chef Hin)主講,受邀的KOL們認真記錄參與。

柿子水果塔優勝組:

金鐘廢寶 Soac Liu 索艾克、雨都小廚房馬馬虎虎過日子Bibi的料理日記 Bibi’s cooking Diary

鮮奶油對一般家庭來說較陌生不常用有種只可遠觀不可褻完焉的感覺其實鮮奶油是種非常平易近人的材料鹹食、甜食、冷的、熱的都可以,或是跟台灣常見的食材也非常match!

馬馬虎虎過日子

法國鮮奶油打發的最佳溫度是8~12°C之間,所以打發時最好是持續保持低溫狀態,像是使用冰的鋼盆,或是鋼盆底下墊保冰盆都可以幫助冷卻降溫。這次很高興受到法國食品協會的邀請,Bibi終於走出門參加活動啦!

Bibi

比賽過程歡笑不斷,彷彿是要把烹飪教室給掀頂。Chef Hin看起來老實憨厚,有問必答,從他身上也學到不少小知識不管最終成品是如何,滿滿的法國鮮奶油加上酥脆塔殼與新鮮水果,怎麼搭都不會出錯。

雨都小廚娘 Violet
恭喜獲選優勝的人氣網紅!

歡樂一百點的料理網紅:

俏媽咪潔思米Fun with Oprah家政煮廚金基師、男人廚房1+1

媽媽我很常被問到的粉絲問題,就是推薦哪個國家的奶油跟鮮奶油作甜點?這個妳還要我講幾次呢!!!當然是法國鮮奶油,還有法國品牌奶油!

俏媽咪潔思米

三個小時做出一個塔我三分鐘內吃光!塔皮夠脆、奶香濃郁、柿子超甜,金箔裝飾吃不出來、食用花拔掉,餓如牛的我,一口直接塞!

Fun with Oprah

法國鮮奶油微濕潤滑口,蓬鬆輕盈,讓整體口感往上提升,最後由塔皮帶來爽脆跟奶油香氣,平衡感相當不錯!果然,對於甜點我也是略懂略懂,有點會嘛!

金基師
真性情又可愛的Oprah製作塔皮(左)、氣質滿分的俏媽咪潔思米

認真一百分的人氣料理網紅:

Penny’s HouseTASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理宅宅太太的日常、Ting’s Bistro 克里斯丁

這一次的活動過程當然是非常有趣,因為看到一些優秀的KOL!何德何能能與他們比賽,哈哈哈!除了認識朋友非常開心之外,也對法國鮮奶油有更多的體驗了解。

Penny’s House

老粉絲都知道,愛做日式家庭料理的我,可愛的甜點一直是我不擅長的部分。不是做不出味道,是我太不會裝飾擺盤了。從揉派皮開始,別人的都是漂漂亮亮的圓形,只有我的是美國地圖(!)後面壓派皮時也不小心變成小精靈pacma,哈。

日本男子的日式家庭料理 KAZU

主廚示範的甜點是「法國鮮奶油與在地季節鮮果塔」,水果是使用目前台灣產季超好吃的柿子,法國鮮奶油質地細緻,搭配水果非常能夠襯托出乳品的香滑及水果的質感,而且這次主廚是特別為了挑戰賽而設計這款鮮果塔,口味輕甜不膩,外型精緻漂亮,主廚也非常用心,在挑戰賽中是分段示範,每一個步驟清楚的示範之後,再讓我們分組進行主廚的示範步驟。

宅宅太太

#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #EnjoyItsFromEurope #CreamofEurope #FrenchCream#法國乳製品公會

歐洲鮮奶油 pastry challenge 12位KOL來挑戰

由法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)聯合贊助的「2020 歐洲鮮奶油 pastry challenge」,邀請台灣美食圈12位知名部落客、網紅(KOL)參加鮮奶油甜點挑戰賽,由台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin)主講,示範秋季柿子塔以及打發鮮奶油技巧。

台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒( chef Hin)

法國鮮奶油是法式甜點的靈魂,乳香濃郁、口感絲滑,賦予甜點生命力,提升口感也確保「食」的安心且安全,長期使用法國鮮奶油的主廚Hin表示:「法國鮮奶油的質地非常細緻,搭配台灣在地新鮮水果,能襯托出乳品的香滑。」他特別為這場甜點挑戰賽設計一款在地季節鮮果塔,將烤好的塔皮,灌入冷藏卡士達內餡,擠上法國鮮奶油,並且擺上當季新鮮脆柿,最後再甜點上裝飾食用花和薄荷葉,口味輕甜香盈,受到好評。

在地季節鮮果塔:秋季ㄕ是是ㄗ柿子柿子

本次甜點挑戰賽的12位KOLs皆是擅長烹飪或具有烘焙甜點為背景,日常發文頻繁,並且與粉絲互動頻率高,料理節目金鐘獎主持人Soac、破十萬粉絲追蹤的人氣部落客俏媽咪潔思米,以及YouTube頻道追蹤人數將近40萬的Ting’s Bistro等人皆受邀參加挑戰賽。

現年40歲的Hin主廚資歷豐富,擁有20年的西點烘焙資歷,曾於法國、德國和日本學習甜點技法,並於香港米其林三星餐廳侯布雄(L’Atelier de Joel Robuchon)、上海半島酒店、北京及舊金山瑰麗酒店等國際知名酒店及米其林星級餐廳歷練。細數Hin主廚的職涯發展,2000年,他到任香港知名麵包店 Panash Bakery 學習手作麵包,自此開啟了他的職人生涯,2014年,當瑰麗酒店進軍亞洲、在北京開幕亞洲第一間瑰麗酒店,便挖角Hin主廚擔任行政西點主廚,為品牌建立「甜點」的標竿與制度,2016年,他調任美國舊金山瑰麗酒店行政西點主廚,並於隔年榮獲國際巧克力甜點比賽(Chocolate Chef Competition,簡稱C3)的北美區銀獎殊榮,2018年4月,台北文華東方酒店延攬Hin主廚出任行政西點主廚,以其紮實豐富的經驗和與生俱來的創意天賦,運用台灣在地優質食材巧手玩味!

法國鮮奶油來自歐洲乳源純淨地區,以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作,擁有百年以上的乳製品製造經驗,法律明文規定奶油的乳脂肪含量,嚴格控管品質,風味上,帶有天然的牛奶香氣,吃起來像特濃牛奶,以絲滑細緻的質地與口感聞名,能夠突顯甜點的經典風味,又不搶其風采,以法國鮮奶油為例,最源頭的牛隻飼養方式、疾病控管,乃至於乳製品製造、包裝等過程,全程採用最嚴格標準,1980年新增法令,規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量,禁止混合氫化植物油和香精等添加物。

李宛儒 Gladys Lee ‖ 2021雙語主持作品集

雙語主持人 李宛儒Gladys Lee 是國際精品、大型活動、線上直播、品牌發表等御用主持人,擁有臨場機智和絕佳反應,是少見頂尖專業的中英雙語主持,她擁抱自媒體與創業家身份,活躍於國際餐飲美食界,深耕大型活動主持領域,旗下事業擁有甜點品牌「 #居樂堂甜舖」,是三十世代年輕女性代表人物之一。

Acclaimed bilingual host and TV news anchor, Ms. Gladys, Wan Ju Lee has been working in the industry for years. Gladys is a regular face on international press conference, event, meetings. With her experiences hosting TV program and continuously airing podcast program VIEWS with Gladys, she is often sought out when client needs brains, beauty, and an insatiable appetite for gastronomic industry insight.

追求極致風味的歐洲鮮奶油 Pastry Show亞洲連線

不畏疫情艱難,今年法國國家乳製品公會(Cniel)以及歐盟(EU)聯合贊助「Cream of Europe – pastry show」,在台北的現場舉辦實體活動,線上同步直播至中國大陸、南韓、新加坡等地,邀請到台灣兩大法式甜點獨立品牌「Escape from Paris 芙芙法式甜點」的法籍甜點主廚 Alexis Bouillet以及「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」主廚 Tim Wu 出席,兩人分別示範法國鮮奶油的甜點應用,卡司陣容實力堅強。

法籍甜點主廚Alexis Bouillet(左)、台籍甜點主廚Tim Wu(右)

世界甜點冠軍主廚 Alexis 在16歲那一年進入法國甜點學校,四年之後,就在世界甜點大賽奪冠,當年他不過20歲,隨後進入巴黎的四季酒店工作,婚後跟著太太一起回到台灣發展,他先後進入台北文華東方酒店以及STAY(目前已歇業)餐廳擔任甜點主廚,三年前正式跟太太一起創立獨立品牌「Escape from Paris 芙芙法式甜點」。

活動雙語主持人Gladys Lee(左)、法籍甜點主廚Alexis Bouillet(右)

長期使用法國鮮奶油的 chef Alexis 表示:「歐洲鮮奶油穩定性高且易打發,質地濃郁而且口感細緻,所以設計的食譜搭配性高,都能做出很好的效果。」他特別為這場活動,設計製作一款以台灣島嶼造型發想的「白乳酪鳳梨塔」,分別使用白乳酪鮮奶油以及香草香緹鮮奶油,搭配當令新鮮鳳梨,口味輕盈香甜,受到現場媒體以及甜點KOL好評。

以台灣島嶼造型發想的「白乳酪鳳梨塔」

另外一位示範主廚,是以第一名畢業成績取得法國斐杭迪(Ferrandi)高等廚藝學校學位的台籍甜點主廚Tim,他在現場示範兩款創新版的經典法式甜點:「聖多諾黑塔可」、「桂花龍眼椰子芭芭」。Chef Tim 製作聖多諾黑塔可的泡芙內餡,在卡士達中拌入打發鮮奶油增加輕盈口感,擠花裝飾用的香緹鮮奶油則是加入自製香草糖,氣味迷人,最後點綴當令芒果,增加酸甜口感,達到味覺平衡。

本次活動以線上直播形式,同步在首爾、新加坡、北京播出,台灣則是以現場活動形式,邀請媒體和KOL到場學習。
具有森林系背景的主廚Tim,在創意甜點「聖多諾黑塔可」擺上新鮮薄荷葉,增添視覺色彩和味覺香氣

「桂花龍眼椰子芭芭」則是一道相當具有東方神秘色彩的甜點,風味組合讓人聯想中式糕點桂花糕,當然,chef Tim 設計出來的甜點外型更精緻,純白圓球形外觀完全是法式甜點呈現的精巧樣貌。主廚首先以熱水浸泡桂花萃取香氣,再將預先烤好的芭芭麵團泡入桂花龍眼蜜糖水,甜點組合階段,以打發蛋白霜拌入鮮奶油和椰奶製作口感絲滑綿密的慕斯,經過低溫急凍之後,創造出一個純白圓球的甜點,最後擠上以鮮奶油和白巧克力製作的甘納許,猶如飛龍攀附甜點,形象吉祥而且甜點風味獨具。

「桂花龍眼椰子芭芭」(桂花、新鮮龍眼、椰子)是一道相當具有東方神秘色彩的甜點

過去六年,台灣的法式甜點市場相當熱鬧,Chef Tim 靠著對甜點高度興趣和自學研究,創立的品牌「WUnique Pâtisserie 吳一無二」號稱台北甜點三巨頭之一,奠定了他在法式甜點潮流指標店家地位,他也不諱言,自己唯一指定使用法國鮮奶油,他說,「唯有使用法國鮮奶油才能做出最道地的滋味,讓我在品嚐的時候,也能再次回想當年在法國的甜點記憶。」

「Cream of Europe – pastry show」媒體見面會開放國際媒體以及KOL提問,韓國現場好奇「在台灣,最受歡迎的鮮奶油蛋糕?」chef Alexis 表示在店內販售的焦糖鮮奶油蛋糕捲向來是最熱門的品項,儘管樣式簡單,卻由於風味純粹受到消費者歡迎,chef Tim 則表示,每到冬天,草莓鮮奶油蛋糕一定是人氣排行榜第一名,台灣消費者對草莓蛋糕沒有抵抗力。

活動現場除了邀請甜點主廚現場示範鮮奶油應用,同時開放媒體、KOL、業內專家提問交流

台北現場來賓好奇如何判斷「鮮奶油」的好壞?chef Alexis 回應了以五感判別鮮奶油的方式,他說,最基本的就是以「看」的判斷鮮奶油顏色,不能太黃或太白,接下來聞一聞氣味,絕對是具有奶香的、舒服的味道,技術層面的判斷,打從「倒出」鮮奶油開始,經驗老道的師傅們就能從聲音辨別,此外,開始打發鮮奶油的過程,液體上會出現空氣小泡泡,這些泡泡必須是均勻的,最後,自然是得品嚐試吃,鮮奶油入口濃醇、質地滑順,以上條件才是好的鮮奶油。chef Tim 補充,好的鮮奶油也要搭配上合適的蛋糕,例如他的創作上,就會因應不同品項製作鮮奶油,有些會搭配瑪斯卡彭起司增加濃稠度和立體感,有時候會製作香緹鮮奶油製造輕盈空氣感,或者加入白乳酪增加酸香味。

歐洲鮮奶油以絲滑細緻的質地與口感聞名,是法式甜點的靈魂

這些年來,我採訪美食新聞,我寫美食報導,但一直到兩年前我自己創立烘焙品牌,名副其實捲起袖子「做中學」,一頭栽入甜點的世界,我才總算搞懂玲瑯滿目的鮮奶油,其中歐洲鮮奶油向來是我的首選,除了因為法國鮮奶油來自乳源純淨地區,也因為技術領先群雄,將新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術,加上法律明文規定奶油的乳脂肪含量,嚴格控管品質,百年來始終如一,讓法國鮮奶油的風味總是帶有天然的牛奶香氣,吃起來像特濃牛奶,以絲滑細緻的質地與口感聞名,是法式甜點的靈魂,能夠突顯甜點的經典風味,又不搶其風采,以法國鮮奶油為例,最源頭的牛隻飼養方式、疾病控管,乃至於乳製品製造、包裝等過程,全程採用最嚴格標準,1980年新增法令,規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量,禁止混合氫化植物油和香精等添加物,使用起來不僅安心,口味也好,吃下肚的甜點更美味。

完整名單 / 台北·台中米其林指南2020 點亮雙城

「星光熠熠,點亮雙城」,餐飲圈年度盛事《臺北臺中米其林指南 2020》公佈會正式在8月24日揭曉,見證台灣第三本 #紅色聖經 誕生,今年公布典禮移師臺中國家歌劇院舉行,現場邀請名廚、媒體、業內重要人士共襄盛舉。

原先該在第一季該舉辦的公佈會,全因為疫情關係延後至第三季,前置作業早早封關,即便過去幾個月,市場聲量極高的餐廳,也沒能趕上匿名評鑑,倒是此刻,全球疫情依舊肆虐,餐旅、觀光、會展業重災區(身為活動主持人也是重傷戶!)這是一本推薦指南,不單是給本地客,更是給外地朋友參考,此時,沒有國際旅客,只求台灣的餐廳都還能營運如常,饕客想外食就能享受大餐,才是真正的感恩的心了。

今年亮點之一,頒發年輕主廚獎,得主是台中新進餐廳俺達的肉屋主廚謝佳憲Sam Chung。

完整名單揭曉:

三星

君品酒店 頤宮中餐廳

君品酒店頤宮中餐廳:陳泰榮師傅(中)陳偉強師傅(右)

二星

(升-台北)logy

(新-台中)JL Studio

RAW

祥雲龍吟

鮨天本

態芮

喜來登飯店 請客樓

logy主廚Ryogo Tahara(左一)JL Studio主廚Jimmy Lim(左上)祥雲龍吟主廚Ryohei Hieda(左二)
RAW主廚Alain Huang(左四)態芮主廚Kai Ho(左五)請客樓主廚林菊偉(右三)態芮甜點主廚Angela Lai(右二)

一星

(新-台北)慕舍酒店 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

(新-台北)台北國賓飯店 A cut牛排

(新-台北)明壽司

(新-台中)鹽之華

(新-台中)Forchetta

(新-台中)俺達的肉屋

大腕燒肉專門店

教父牛排

金蓬萊遵古台菜

Impromptu by Paul Lee

謙安和

吉兆割烹壽司

L’atelier de Roel Robuchon侯布雄法式餐廳

Longtail

明福台菜海產

山海樓台菜餐廳

MUME

鰭野村

隆鮨

大三元酒樓

亞都飯店 天香樓

文華東方飯店 雅閣

台北台中米其林指南2020一星餐廳主廚們

(離開榜單)台南担仔麵

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我非常期待台中國家歌劇院的場地,建築物本身就是件藝術品,走出台北,雙城閃耀,替台中餐廳 #TeamTaichung 的主廚好朋友熱情歡呼, #TeamTaipei 大隊人馬全來了,精彩絕倫!

綠色的RAW春天 台灣味的進行式

「吃時令、吃當季,跟著節氣走。」這是過去五、六年台灣精緻餐飲食壇顯學,擴散效應影響甚巨,然而話題始終圍繞「在地」打轉漸顯疲態,Chef Andre接受我在最新一期《好吃》雜誌專訪強調:「台灣味」除了可以是一個行為、習慣、顏色、形體,它是一個「進行式」!

覺得抽象?吃一次2020RAW春季菜單,你會明白。

這是一份從早春至清明的多樣和時序流暢呈現,以一種能從二月吃到五月的姿態出場,說季節的樣貌多變,人間四月天傾談成娉婷,鋪陳躍上餐桌似有若無的提醒:這是萬物復甦的時節,「啊,春天來了嗎?」是,2020RAW春季菜單來了!

入席,安安靜靜什麼也先別說,欣賞桌上彷彿縮小版睡蓮的兩片綠葉吧!就是那一把給小青蛙擋雨的葉,是今日將入口的金蓮,上頭水珠欲落而不滴,春雨剛過、冰雪漸融,心有此想的同時,送上一杯以綠草莓汁為底的乳白果汁凍,杯緣小心翼翼擺上綠草莓接骨木奶酪塔,撒上帶有草本味的松針,優雅盛一勺小碎冰sobert和松針油,這是曾下冰霰的山脊、枝頭冒新芽,一種很4D的情境概念。

綠草莓/接骨木/松針

我就盼呀盼,不見金蓮葉上小青蛙出場,倒是迎來從青森運回的鮭魚頭軟骨伴著金山寺味噌和山葵,口感軟脆如海蜇,膠質的勁與小薏仁都有著讓人喜愛的回彈,無論單吃或者依照「指示」放入金蓮葉如包檳榔(?)一般入口,山葵微嗆挑逗食慾,也遙相呼應去年春季菜單「捲起春天、留住青春」的包春捲互動,今年完成度高,以植物葉取代麵皮更清爽。

海頭皮/金山寺味噌/山葵
溫溫熱熱的清湯最讓人喜愛呀!吃完「春捲」緊跟著上桌的是一小杯海鮮山葵清湯,暖心也暖胃。

哎,誰說疫情之下 Fine Dining 餐廳沒辦法「外帶外送」啦?請看 RAW 精心呈現的「漬海鮮/甲殼/若鷲魚」西班牙漬海鮮罐頭(網美手展示),搭配又香又酥的麵包,內用外帶兩相宜,喔,對了,可以再外帶一顆圓圓胖胖的自烤麵包,完美,很可以!同桌朋友玩笑中泛淚光,還是希望長長久久都能到餐廳用餐啊。

漬海鮮/甲殼/若鷲魚。過季之後也可以外賣這個嗎?

驚蟄之後,農家播種,小時候我會跟著爺爺「巡田」,種蔬菜的時候,他總得出一項神聖任務,認真梳理菜圃,必須拔除播種太密集或長太擠的蔬菜,這可是農家私藏好菜,當晚上桌會有各式嫩菜,就像這盤青蔬有一種農家梳理菜園過後的熱鬧,近三十種各式嫩芽好菜統統上盤,入口是田園的活力與來年的期待,盤底畫龍點睛的蠔醬和嫩薑味,輔以紫蘇、花椒、昆布熟成過的黑侯以及白腹青花魚,油脂豐潤而清新爽脆。

白腹青花/春葉/鮮昆布

從一盤青蔬過渡到兩條水蓮,餐盤主角從毫不掩飾的喧嘩熱鬧調頻成深沈內斂的繁複優雅,當季瑩烏賊一抹紅畫龍點睛,彷彿枝頭新芽上的一朵紅花,在白綠之間的蛤蜊白酒奶醬和羅勒油味道交融,附上一罐台灣人熟悉的醃蜆仔,不使用醬油而是以蜆汁、白酒、大蒜醃漬,極具巧思,而且我特別喜歡這一季 RAW 使用的各式盤子,白的、綠的、帶點斑駁綠的,每一個淺口盤手感都特別好,我顧著欣賞美盤,不以為意的拿起叉子就把第一條「義大利麵條」送入口中,定睛一看麵條和水蓮菜的編織,天啊,這可不是綁頭髮的三股辮,是七股編織纏繞!所以當 Chef Alain 錄了段內場孩子(苦主?)認真的工作身影,我真的 …(手扶額頭)替自己第一口吃的隨便感到抱歉!

義麵/黃金蜆/杏仁

冬春之際,傳統市場開始擺出「娃娃菜」,長相幽默而且有點張牙五爪,是很嫩的芥菜,口感近似菜心,入口帶點微苦卻回甘,RAW 以松露奶油、芝麻醬和胡桃的油脂緩解蔬菜餘苦,增添溫潤口感,太好吃了,一旁裹上醬汁的三顆「台版Gnocchi」以湯圓呈現,立體的菜搭上質樸灰白的寬口盤,選的真好,畫面協調雅緻。

娃娃芥菜/黑芝麻/松露

西谷米做成「肉圓」皮,有密集恐懼症的人不要看,吃就行了!

西谷米/玫瑰菇/草石蠶

脆皮豬/臘腸/花生

脆皮豬/臘腸/花生

豆腐/豆漿/豆酥

豆腐/豆漿/豆酥

紅/龜/粿

紅/龜/粿

About RAW
地址: 台北市樂群三路301號
電話: 02-8501-5800
營業時間: 週三-週日;週一及週二店休
午餐: 11:30 am – 2:30 pm
晚餐: 6:00 pm – 10:00 pm

RAW官網: http://www.raw.com.tw
RAW Facebook: http://www.facebook.com/rawtaipei/
RAW Instagram: http://www.instagram.com/raw_taipei/

FoodGo Box食譜食材箱 居家自煮料理

料理化繁為簡、在家自己煮。

新冠病毒疫情未見停歇,衝擊全球餐飲業,餐廳業績平均下滑三至五成,也有餐廳業者不堪虧損宣布暫停營業。國內優質食材顧問「FoodSeason 食時可樂」旗下新創品牌「FoodGo Box 今晚想自己煮」三月份正式上線,有別於熟食外送平台,「FoodGo Box 今晚想自己煮」是國內首創食譜食材箱,秉持料理化繁為簡、在家自己煮的理念,經過近半年研發、反覆與餐廳主廚溝通測試產品,邀請合作主廚精選一至兩樣明星料理,以真空包裝各別分裝新鮮食材,方便消費者在家下廚。

「FoodGo Box 今晚想自己煮」是國內首創食譜食材箱,真空包裝快遞到消費者家中。

三月份首波食材嚴選兩款「乍看難以在家裡烹調、端上桌能嚇死人」的牛排料理。第一款由No. 168 Prime Sogo敦化館主廚 Cage Ou 歐俊辰操刀,設計「羅西尼牛排」(優惠期間賣價980元,原價1080元),將牛排館的5盎司菲力牛排,搭配頂級鴨肝、菌菇、馬鈴薯泥、主廚調製醬汁,製作成食材真空包裝,輕鬆配送至消費者家中,只要拆封加熱就能完成五星級牛排,魔幻食譜食材箱親送至您面前,彷彿大廚就在身邊,一對一教您如何烹調能打動佳人的美味料理!

No. 168 Prime Sogo敦化館主廚 Cage Ou 歐俊辰操刀,設計「羅西尼牛排」。

第二款食譜食材箱是瘋活三生文化工作坊的恰吉主廚設計「威靈頓牛排」(賣價980元),把看起以來複雜、操作起來彷彿黏土積木遊戲的威靈頓牛排,化繁為簡,預先替消費者準備好酥皮、生火腿、蘑菇醬、牛骨汁、菲力牛排,收到之後,只需要一只煎鍋、一台小烤箱,就能在家端上法式料理大餐!目前還有更多餐廳持續洽談中,陸續上線。

消費者只要利用訂購平台「FoodGo minihome」線上下單,一至兩天內就會收到餐廳快遞上門的保鮮密封食材,「FoodGo Box 今晚想自己煮」發言人李宛儒表示,「受到疫情衝擊,居家防疫作戰,民眾減少出門消費,已經全面衝擊國內餐飲業,品牌長期提供全台餐廳、私廚、餐酒館食材服務,鑑於疫情影響餐飲業績,加速與友好主廚共同開發食譜食材箱的腳步,在這個困難的時間點,與餐廳、消費者站在同一陣線,打造全新平台,以新創方式提供民眾小份量卻是餐廳等級的新鮮食物,一起加入自煮生活行列!」

第一波產品除了有No. 168 Prime Sogo敦化館、瘋活三生文化工作坊,還有花滔廚房以及一號島廚房推出「食譜食材箱」將原先只在餐廳吃得到的「西餐大菜」,簡化成五個步驟的新鮮食材包,讓消費者在家就能享受自己料理的樂趣。

更多優質的食譜食材箱選擇,請上線上購物網:FoodGo minihome(https://www.foodgominihome.com/

website:https://www.foodgobox.com.tw/

Facebook :「FoodGo Box 今晚想要自己煮」https://www.facebook.com/foodgobox/

Instagram:@foodgobox_tw

德麥代理愛樂薇 M.O.F. Nicolas Boussin 訪台

2019年末,國內烘焙原料大廠德麥食品搶下國際乳品商 Savencia Fromage & Dairy 旗下品牌 elle et vire Pro 愛樂薇的台灣總代理,旋即展開邀訪任務,三月份就請到法國最佳工藝甜點師 (M.O.F. – Meilleur Ouvrier de France)Nicolas Boussin 訪台!

不畏疫情艱難,先與 the CHEFS CLUB 合作,推出高空下午茶,設計五款甜點:草莓蛋糕、異國煙火、香橙瑪斯卡邦金磚、提拉米蘇3.0、修女泡芙塔,還有兩款鹹食小點平衡味蕾。

五款甜點(順時針):草莓蛋糕、異國煙火、香橙瑪斯卡邦金磚、提拉米蘇3.0、修女泡芙塔。
兩款鹹食小點由 the CHEFS CLUB Taipei 設計

愛樂薇( elle et vire Pro)向來是我自己製作甜點的愛用品牌,無論發酵奶油或者動物鮮奶油都是小舖 #居樂堂甜舖 的指定用品,特別是打發後的鮮奶油,好吃到不行,是那種大口吃完全可以的滑順,偷偷說,不少米其林星級餐廳料理,也都使用愛樂薇喔!

高空下午茶搭配飲品,有茶、有酒、有香檳!
M.O.F. Nicolas Boussin(左)與Gladys(右)

RAW五週年餐會 五告讚(手勢比起來)

餐會結束,Andre問「怎麼樣?」我說:「五味雜陳!」(然後要比劃五的手勢,當天拍照指定pose!)

RAW餐廳滿五歲了(手勢比起來)!

啊,「五」說的是RAW餐廳滿五歲了(手勢比起來),回望過去五年,關於在地味道的論述更具體也更抽象,愈加蓬勃也偶遇瓶頸,始終,RAW引領話題。「五」終究是當天的幸運數字,那麼就用一場餐會把「酸甜苦辣鹹」統統請出場,一陣狼狽混亂卻優雅氣質的端出十九道菜、動員二十一位「主廚」、四十手聯彈,你說這很瘋狂?是很狂。

十九道菜、動員二十一位「主廚」、四十手聯彈。

餐會現場真像年初五(手勢比起來again)團圓飯,就是那種你會見到各種親戚、遠房姑表統統來了的節奏,可能跟這桌熟一點,然後看向隔壁桌,瞬間發現坐了幾位小時候景仰很久的大長輩(好久不見感覺他老了一點),反正,一家子你拉我、我叫你,熱熱鬧鬧來慶賀。

其實上個月跟拍人物專題,Pam 已經神神祕祕分享「今年我們會用 double o five(005)當主題,很帥!」一路從宜蘭包車回台北的路上,她難掩驕傲,「這是 chef Andre 送給台灣的禮物,五年以來,裡裡外外我們盡了全力,到現在,還是持續往前推進,no limit. 」

double o five(005)當主題,很帥!

確實,這五年RAW是下了苦心,近乎偏執的掀起餐飲大浪,當所有人高談闊論著台灣味道,評論著RAW每一季又端出什麼技驚四座的料理?

「阿不然你們來!」既然是團圓飯,主人家好客不在話下,可也沒說客人就能閒著!Andre召集美食評論員、文字工作者、藝術創作家、茶酒咖啡師、曾共識的主廚…若干人等統統參一腳,「這些菜都是他們做的,跟我無關。」好戲登場。

開場白是四道色彩可愛又玩心很重的小點擔當,插畫家鄒駿昇創作了絕美粉紅白巧克力球,包覆了檸檬甜酒(Limoncello),米其林網站編輯謝明玲送給大家一隻古早味麥芽糖餅,沾上醃漬風乾番茄乾、芭樂乾、還有巴西里香料,植物藝術家李霽的糕渣,美翻了的造型用的是燈籠花瓣與葉,還有愛飯團團長許心怡關於家的記憶,把苦瓜鹹蛋與豬油粕為內餡填充黃綠色馬卡龍,又鹹又香又甜;

插畫家鄒駿昇創作了絕美粉紅白巧克力球,包覆了檸檬甜酒(Limoncello)。

緊接著三道冷前菜,美食作家Liz以同名伊莉莎白辣醬為基底,回應秋季菜單的「菇」,拌入櫻花蝦、蒜酥、芝麻,登上當天好吃榜單,Draft Land創辦人Angus的血腥蝦蝦雞尾酒,食旅記者Penny之李媽媽醉雞捲,薄薄一層雞酒凍蓋在雞肉上,好吃!

李宛儒 Gladys(左)與高琹雯 Liz(右)

GQ總編輯杜祖業設計一道熱前菜,台版沙拉化身印尼加多加多(GadoGado),種籽設計主理人凎克平老師端上初識Andre當時,家裡端出的那一碗ㄢˋ(粥糜湯),搭配三代蘿蔔,作家葉怡蘭老師說自己很任性,指定台南家鄉的「虱目魚」當主角,一雪這五年來,這條台味魚始終出不了RAW廚房之憾,做了塔香味噌蛤仔滷虱目魚,探索「台味之鮮」。

朱平老師和Ming送給大家一道馬來西亞家鄉味道,南洋風情延續到作家盧怡安想獻給Pam的椰奶燉豬肉,Pam說這是曼谷人特別嗜甜的集大成,作家游惠玲拿手的土鍋炊飯,用了雪福米、紅粟米、白長糯米,特別香特別好吃,都只怪餐期接近尾聲,來一碗澱粉真的只能淺嚐、吃得下一口。

土鍋炊飯

這份菜單也邀請曾經跟chef Andre一起工作的「孩子們」出菜,「川江月」主廚Zor用現在的港澳記憶,做出扇貝腸粉,Muzeo主廚Xavier的白花椰菜料理,是他一路以來跟著chef Andre工作的記憶(包含被罰站?),號稱全台灣最會玩火的男人、Fireplay主廚Nick是鴨肉料理擔當,鴨肉鴨心佐鴨肝醬汁缺一不可。

多年前專訪 Fika Fika Cafe 創辦人James和Maggie的時候,已經聽聞他的雄心壯志,咖啡不只佐餐,不止pairing,還要能成為餐盤上的主角,是味道的一環,這次他以咖啡油萃搭配「台塑牛小排」,除了咖啡油,還有咖啡脆餅和咖啡鹽。

咖啡油萃搭配「台塑牛小排」,除了咖啡油,還有咖啡脆餅和咖啡鹽。

Pre dessert是一杯小冰沙,編輯出身、現任GQ「活動喬王」的Cathy,動員人脈拿到台南阿霞飯店甜湯湯底,凹來一台超台冰沙機,裡頭放了芋頭、綠豆、紅豆、黑糖粉圓,正式甜點由「Oth」茶飲店的雙主廚Katia與Yen端出茶版燒仙草,完美收尾。

每一道菜「主廚」都會上台說菜,無論跟RAW的連結、或者跟Chef之間的故事,著時溫馨,而這場餐會的神秘版人物 Chef Alain 厥功甚偉,只聞其(罵人)聲不見其人,相當神奇地在短時間內整合所有「主廚」的天馬行空,創作出能從米其林二星廚房端出來的餐盤,必須為RAW團隊喝采,過去五年在台灣餐飲圈的深度、國際立足的高度,五週年,五告讚(手勢再比起來)!

五週年, RAW 生日快樂!