跟著人氣YouTuber 用法國鮮奶油做出誘人甜點

只要有心、人人都能成為料理小當家,更願意分享下廚心法的朋友,願意面對鏡頭拍影片或者動手寫文章分享,在自媒體當道、社群平台正夯的時機,持續累積觀眾粉絲追蹤,把喜歡料理的心情跟更多好朋友分享。

今年,我們邀請兩位食譜料理書作家暨人氣 YouTuber:《食驗煮義》共同作家克里斯丁以及食譜書《日本男子的日式家庭料理》作者KAZU,與我的讀者分享以法國鮮奶油創作誘人甜點,操作簡單容易,跟著一起玩玩看!

Ting’s Bistro 克里斯丁:蘋果派

蘋果派作法單純、不難,用料跟許多法式甜點比較起來也相對不那麼難準備。這份來自於傳奇主廚 #茱莉亞柴爾德 不朽名著 #掌握烹飪法國菜的藝術 中的甜點食譜,……。即使是使用茱莉亞的食譜,一定也要親自選擇優質的鮮奶油製作蘋果派柔軟綿滑的內餡。通常我都選擇來自法國的鮮奶油,再依據實際預算去評估該買哪個價位的品牌。

克里斯丁

TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理:歐式奶酪 Panna Cotta(FacebookIGBlog

動物鮮奶油嚐起來比較濃郁、香醇可口,而法國產的鮮奶油比起其他國家的,更是濃郁滑順。不僅適合拿來做甜點,做料理也很棒喔!

Tasty Note日本男子的日式家庭料理 KAZU

#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #EnjoyItsFromEurope #CreamofEurope #FrenchCream#法國乳製品公會

如何使用法國鮮奶油?聽美食烘焙界KOL怎麼說

鮮奶油是法國經典食材,稱之為生活必需品不為過,在巴黎左岸的鮮奶油專門店,饕客們朝聖般趨之若鶩,就想一嚐鮮奶油甜筒滋味,初入口香滑清甜,綿密又宛如空氣感的輕盈,搭配一杯熱騰騰香緹奇諾,離開時外帶幾顆鮮奶油泡芙,啊,味蕾滿足!

初步認識法國鮮奶油之後,究竟如何使用最上手?溫度是關鍵!低溫打發鮮奶油質地滑順綿密,香氣清甜,來聽台灣美食烘焙界 KOL 與我們分享使用法國鮮奶油的心得,今年,特別邀請雨都小廚房、男人廚房1+1、小田太太の玩樂廚房、黃先生的甜點日記、廚房廢寶Soac Liu一起來分享!


雨都小廚房:介紹法國鮮奶油、柴薪蛋糕 Bûche de Noël(FacebookYouTube)、栗子蒙布朗(FacebookBlog

「你們的鮮奶油怎麼做的?怎麼那麼好吃!」我時常收到這樣的反饋,但老實說,根本沒有什麼祕方,就只是用了優質的法國產地鮮奶油而已

雨都小廚房 Violet

男人廚房1+1:介紹法國鮮奶油(FacebookBlog)、鮮奶油地瓜燒(FacebookBlog

法國鮮奶油只要一入口,你就能品嘗出它的美味,濃郁香味、圓潤順口,味道鮮明,隱約散發出乳香、甜餅乾、水果與清爽的氣味,而且它的發泡特性、質地與穩定;絲緞般的質地,滑順而柔亮,冷拌熱和,提味或調和,加上些微酸度,融合或穩定熱食烹調。

男人廚房1+1

小田太太の玩樂廚房:法國鮮奶油的應用起司蛋糕千層毛巾捲蛋糕鮭魚鹹派蔓越莓司康玉米濃湯戚風蛋糕

烤了起司蛋糕,然後又做了法國鮮奶油戚風,這次新嘗試把法國鮮奶油放進戚風的食譜裡,烤起來的戚風濕潤不卡喉,然後搭配法國動物性鮮奶油做的香緹鮮奶油,實在是豪豪吃

小田太太

黃先生的甜點日記:介紹法國鮮奶油(FacebookIG)、法國鮮奶油的應用(FacebookIG

我在法國生活的時候大多看到的鮮奶油都還是以動物性為主,品牌眾多,每一個品牌都有自己的特色,但通常都是使用UHT高溫殺菌,並且乳脂肪含量在35%左右,如果高於40%或低於30%就會偏向高低脂鮮奶油,但製作法式甜點大多還是使用35%的動物性鮮奶油。

黃偈(著有黃偈的甜點日記:32道法式甜點與追夢隨筆)

Soac Liu 索艾克:打發法國鮮奶油技巧

調味的話,最後放威士忌、檸檬皮或各種甜酒調味都很讚,搭配蛋糕、茶點享用,最近草莓產季到了,作成草莓鮮奶油三明治也棒棒ㄉ。我有時也會做成沙拉醬汁,加點檸檬汁、鹽巴胡椒調味即可。

Soac Liu(廚房廢寶索艾克)

#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #EnjoyItsFromEurope #CreamofEurope #FrenchCream#法國乳製品公會

跟著15位美食烘焙界KOL 加入品味歐洲鮮奶油行列

最近購買林裕森老師所著歐陸傳奇食材一書,這是十多年後的全新修訂版,細數法國、義大利到西班牙的九樣經典食材,西歐乳製品自然羅列其中,雖是以乳酪面貌行文成篇,字裡行間談及法定產區AOP/DOP、乳牛、綿羊養殖、乳源採集,乃至於乳酪製作工序和傳統,可窺見高品質的歐洲乳製品風土講究,也就能想見法國鮮奶油的產製,同樣優質。

法國鮮奶油的香氣清雅,打發後質感滑順濃郁,是我自己的烘焙首選食材,市面上,歐洲液態動物性鮮奶油多半含乳脂35%,使用起來穩定性高、好打發(需要低溫,建議可以先冰過鋼盆),少量烘焙材料行或者超市能買到35%以上的法國鮮奶油,奶香更濃郁有油脂感。

2020年,我受邀以中英雙語主持不同場次的法國鮮奶油實體活動和亞洲鮮奶油線上分享會,包含由法國國家乳製品公會(Cniel)以及歐盟(EU)聯合贊助「Cream of Europe – pastry show」,搭擋法籍甜點主廚 Alexis Bouillet 以及台灣知名法式甜點主廚 吳宗剛 chef Tim,另外,受邀參加歐洲鮮奶油的 Pastry Challenge 以及 Pastry Lab活動,分別在台北文華東方酒店西點行政總廚任樂軒 chef Hin和台灣知名法式甜點主廚 吳宗剛 chef Tim的分享,獲得更多關於法國鮮奶油的使用知識!

看看哪些您有追蹤的台灣美食界KOLs,也都在使用法國鮮奶油吧!


#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #EnjoyItsFromEurope #CreamofEurope

歐洲鮮奶油 pastry challenge 實況分享看這裡

由法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)聯合贊助的「2020 歐洲鮮奶油 pastry challenge」,邀請台灣美食圈12位知名部落客、網紅(KOL)參加鮮奶油甜點挑戰賽,由台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Chef Hin)主講,示範秋季柿子塔以及打發鮮奶油技巧,參加挑戰賽的網紅們都是平日經常下廚、擅長烹飪,甚至具有專業烘焙背景的各路好手,日常發文頻繁,與粉絲互動頻率高,我們邀請大家一起來關注當天的實況分享吧!

台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Chef Hin)主講,受邀的KOL們認真記錄參與。

柿子水果塔優勝組:

金鐘廢寶 Soac Liu 索艾克、雨都小廚房馬馬虎虎過日子Bibi的料理日記 Bibi’s cooking Diary

鮮奶油對一般家庭來說較陌生不常用有種只可遠觀不可褻完焉的感覺其實鮮奶油是種非常平易近人的材料鹹食、甜食、冷的、熱的都可以,或是跟台灣常見的食材也非常match!

馬馬虎虎過日子

法國鮮奶油打發的最佳溫度是8~12°C之間,所以打發時最好是持續保持低溫狀態,像是使用冰的鋼盆,或是鋼盆底下墊保冰盆都可以幫助冷卻降溫。這次很高興受到法國食品協會的邀請,Bibi終於走出門參加活動啦!

Bibi

比賽過程歡笑不斷,彷彿是要把烹飪教室給掀頂。Chef Hin看起來老實憨厚,有問必答,從他身上也學到不少小知識不管最終成品是如何,滿滿的法國鮮奶油加上酥脆塔殼與新鮮水果,怎麼搭都不會出錯。

雨都小廚娘 Violet
恭喜獲選優勝的人氣網紅!

歡樂一百點的料理網紅:

俏媽咪潔思米Fun with Oprah家政煮廚金基師、男人廚房1+1

媽媽我很常被問到的粉絲問題,就是推薦哪個國家的奶油跟鮮奶油作甜點?這個妳還要我講幾次呢!!!當然是法國鮮奶油,還有法國品牌奶油!

俏媽咪潔思米

三個小時做出一個塔我三分鐘內吃光!塔皮夠脆、奶香濃郁、柿子超甜,金箔裝飾吃不出來、食用花拔掉,餓如牛的我,一口直接塞!

Fun with Oprah

法國鮮奶油微濕潤滑口,蓬鬆輕盈,讓整體口感往上提升,最後由塔皮帶來爽脆跟奶油香氣,平衡感相當不錯!果然,對於甜點我也是略懂略懂,有點會嘛!

金基師
真性情又可愛的Oprah製作塔皮(左)、氣質滿分的俏媽咪潔思米

認真一百分的人氣料理網紅:

Penny’s HouseTASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理宅宅太太的日常、Ting’s Bistro 克里斯丁

這一次的活動過程當然是非常有趣,因為看到一些優秀的KOL!何德何能能與他們比賽,哈哈哈!除了認識朋友非常開心之外,也對法國鮮奶油有更多的體驗了解。

Penny’s House

老粉絲都知道,愛做日式家庭料理的我,可愛的甜點一直是我不擅長的部分。不是做不出味道,是我太不會裝飾擺盤了。從揉派皮開始,別人的都是漂漂亮亮的圓形,只有我的是美國地圖(!)後面壓派皮時也不小心變成小精靈pacma,哈。

日本男子的日式家庭料理 KAZU

主廚示範的甜點是「法國鮮奶油與在地季節鮮果塔」,水果是使用目前台灣產季超好吃的柿子,法國鮮奶油質地細緻,搭配水果非常能夠襯托出乳品的香滑及水果的質感,而且這次主廚是特別為了挑戰賽而設計這款鮮果塔,口味輕甜不膩,外型精緻漂亮,主廚也非常用心,在挑戰賽中是分段示範,每一個步驟清楚的示範之後,再讓我們分組進行主廚的示範步驟。

宅宅太太

#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #EnjoyItsFromEurope #CreamofEurope #FrenchCream#法國乳製品公會

歐洲鮮奶油 pastry challenge 12位KOL來挑戰

由法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)聯合贊助的「2020 歐洲鮮奶油 pastry challenge」,邀請台灣美食圈12位知名部落客、網紅(KOL)參加鮮奶油甜點挑戰賽,由台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin)主講,示範秋季柿子塔以及打發鮮奶油技巧。

台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒( chef Hin)

法國鮮奶油是法式甜點的靈魂,乳香濃郁、口感絲滑,賦予甜點生命力,提升口感也確保「食」的安心且安全,長期使用法國鮮奶油的主廚Hin表示:「法國鮮奶油的質地非常細緻,搭配台灣在地新鮮水果,能襯托出乳品的香滑。」他特別為這場甜點挑戰賽設計一款在地季節鮮果塔,將烤好的塔皮,灌入冷藏卡士達內餡,擠上法國鮮奶油,並且擺上當季新鮮脆柿,最後再甜點上裝飾食用花和薄荷葉,口味輕甜香盈,受到好評。

在地季節鮮果塔:秋季ㄕ是是ㄗ柿子柿子

本次甜點挑戰賽的12位KOLs皆是擅長烹飪或具有烘焙甜點為背景,日常發文頻繁,並且與粉絲互動頻率高,料理節目金鐘獎主持人Soac、破十萬粉絲追蹤的人氣部落客俏媽咪潔思米,以及YouTube頻道追蹤人數將近40萬的Ting’s Bistro等人皆受邀參加挑戰賽。

現年40歲的Hin主廚資歷豐富,擁有20年的西點烘焙資歷,曾於法國、德國和日本學習甜點技法,並於香港米其林三星餐廳侯布雄(L’Atelier de Joel Robuchon)、上海半島酒店、北京及舊金山瑰麗酒店等國際知名酒店及米其林星級餐廳歷練。細數Hin主廚的職涯發展,2000年,他到任香港知名麵包店 Panash Bakery 學習手作麵包,自此開啟了他的職人生涯,2014年,當瑰麗酒店進軍亞洲、在北京開幕亞洲第一間瑰麗酒店,便挖角Hin主廚擔任行政西點主廚,為品牌建立「甜點」的標竿與制度,2016年,他調任美國舊金山瑰麗酒店行政西點主廚,並於隔年榮獲國際巧克力甜點比賽(Chocolate Chef Competition,簡稱C3)的北美區銀獎殊榮,2018年4月,台北文華東方酒店延攬Hin主廚出任行政西點主廚,以其紮實豐富的經驗和與生俱來的創意天賦,運用台灣在地優質食材巧手玩味!

法國鮮奶油來自歐洲乳源純淨地區,以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作,擁有百年以上的乳製品製造經驗,法律明文規定奶油的乳脂肪含量,嚴格控管品質,風味上,帶有天然的牛奶香氣,吃起來像特濃牛奶,以絲滑細緻的質地與口感聞名,能夠突顯甜點的經典風味,又不搶其風采,以法國鮮奶油為例,最源頭的牛隻飼養方式、疾病控管,乃至於乳製品製造、包裝等過程,全程採用最嚴格標準,1980年新增法令,規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量,禁止混合氫化植物油和香精等添加物。

李宛儒 Gladys Lee ‖ 2021雙語主持作品集

雙語主持人 李宛儒Gladys Lee 是國際精品、大型活動、線上直播、品牌發表等御用主持人,擁有臨場機智和絕佳反應,是少見頂尖專業的中英雙語主持,她擁抱自媒體與創業家身份,活躍於國際餐飲美食界,深耕大型活動主持領域,旗下事業擁有甜點品牌「 #居樂堂甜舖」,是三十世代年輕女性代表人物之一。

Acclaimed bilingual host and TV news anchor, Ms. Gladys, Wan Ju Lee has been working in the industry for years. Gladys is a regular face on international press conference, event, meetings. With her experiences hosting TV program and continuously airing podcast program VIEWS with Gladys, she is often sought out when client needs brains, beauty, and an insatiable appetite for gastronomic industry insight.

追求極致風味的歐洲鮮奶油 Pastry Show亞洲連線

不畏疫情艱難,今年法國國家乳製品公會(Cniel)以及歐盟(EU)聯合贊助「Cream of Europe – pastry show」,在台北的現場舉辦實體活動,線上同步直播至中國大陸、南韓、新加坡等地,邀請到台灣兩大法式甜點獨立品牌「Escape from Paris 芙芙法式甜點」的法籍甜點主廚 Alexis Bouillet以及「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」主廚 Tim Wu 出席,兩人分別示範法國鮮奶油的甜點應用,卡司陣容實力堅強。

法籍甜點主廚Alexis Bouillet(左)、台籍甜點主廚Tim Wu(右)

世界甜點冠軍主廚 Alexis 在16歲那一年進入法國甜點學校,四年之後,就在世界甜點大賽奪冠,當年他不過20歲,隨後進入巴黎的四季酒店工作,婚後跟著太太一起回到台灣發展,他先後進入台北文華東方酒店以及STAY(目前已歇業)餐廳擔任甜點主廚,三年前正式跟太太一起創立獨立品牌「Escape from Paris 芙芙法式甜點」。

活動雙語主持人Gladys Lee(左)、法籍甜點主廚Alexis Bouillet(右)

長期使用法國鮮奶油的 chef Alexis 表示:「歐洲鮮奶油穩定性高且易打發,質地濃郁而且口感細緻,所以設計的食譜搭配性高,都能做出很好的效果。」他特別為這場活動,設計製作一款以台灣島嶼造型發想的「白乳酪鳳梨塔」,分別使用白乳酪鮮奶油以及香草香緹鮮奶油,搭配當令新鮮鳳梨,口味輕盈香甜,受到現場媒體以及甜點KOL好評。

以台灣島嶼造型發想的「白乳酪鳳梨塔」

另外一位示範主廚,是以第一名畢業成績取得法國斐杭迪(Ferrandi)高等廚藝學校學位的台籍甜點主廚Tim,他在現場示範兩款創新版的經典法式甜點:「聖多諾黑塔可」、「桂花龍眼椰子芭芭」。Chef Tim 製作聖多諾黑塔可的泡芙內餡,在卡士達中拌入打發鮮奶油增加輕盈口感,擠花裝飾用的香緹鮮奶油則是加入自製香草糖,氣味迷人,最後點綴當令芒果,增加酸甜口感,達到味覺平衡。

本次活動以線上直播形式,同步在首爾、新加坡、北京播出,台灣則是以現場活動形式,邀請媒體和KOL到場學習。
具有森林系背景的主廚Tim,在創意甜點「聖多諾黑塔可」擺上新鮮薄荷葉,增添視覺色彩和味覺香氣

「桂花龍眼椰子芭芭」則是一道相當具有東方神秘色彩的甜點,風味組合讓人聯想中式糕點桂花糕,當然,chef Tim 設計出來的甜點外型更精緻,純白圓球形外觀完全是法式甜點呈現的精巧樣貌。主廚首先以熱水浸泡桂花萃取香氣,再將預先烤好的芭芭麵團泡入桂花龍眼蜜糖水,甜點組合階段,以打發蛋白霜拌入鮮奶油和椰奶製作口感絲滑綿密的慕斯,經過低溫急凍之後,創造出一個純白圓球的甜點,最後擠上以鮮奶油和白巧克力製作的甘納許,猶如飛龍攀附甜點,形象吉祥而且甜點風味獨具。

「桂花龍眼椰子芭芭」(桂花、新鮮龍眼、椰子)是一道相當具有東方神秘色彩的甜點

過去六年,台灣的法式甜點市場相當熱鬧,Chef Tim 靠著對甜點高度興趣和自學研究,創立的品牌「WUnique Pâtisserie 吳一無二」號稱台北甜點三巨頭之一,奠定了他在法式甜點潮流指標店家地位,他也不諱言,自己唯一指定使用法國鮮奶油,他說,「唯有使用法國鮮奶油才能做出最道地的滋味,讓我在品嚐的時候,也能再次回想當年在法國的甜點記憶。」

「Cream of Europe – pastry show」媒體見面會開放國際媒體以及KOL提問,韓國現場好奇「在台灣,最受歡迎的鮮奶油蛋糕?」chef Alexis 表示在店內販售的焦糖鮮奶油蛋糕捲向來是最熱門的品項,儘管樣式簡單,卻由於風味純粹受到消費者歡迎,chef Tim 則表示,每到冬天,草莓鮮奶油蛋糕一定是人氣排行榜第一名,台灣消費者對草莓蛋糕沒有抵抗力。

活動現場除了邀請甜點主廚現場示範鮮奶油應用,同時開放媒體、KOL、業內專家提問交流

台北現場來賓好奇如何判斷「鮮奶油」的好壞?chef Alexis 回應了以五感判別鮮奶油的方式,他說,最基本的就是以「看」的判斷鮮奶油顏色,不能太黃或太白,接下來聞一聞氣味,絕對是具有奶香的、舒服的味道,技術層面的判斷,打從「倒出」鮮奶油開始,經驗老道的師傅們就能從聲音辨別,此外,開始打發鮮奶油的過程,液體上會出現空氣小泡泡,這些泡泡必須是均勻的,最後,自然是得品嚐試吃,鮮奶油入口濃醇、質地滑順,以上條件才是好的鮮奶油。chef Tim 補充,好的鮮奶油也要搭配上合適的蛋糕,例如他的創作上,就會因應不同品項製作鮮奶油,有些會搭配瑪斯卡彭起司增加濃稠度和立體感,有時候會製作香緹鮮奶油製造輕盈空氣感,或者加入白乳酪增加酸香味。

歐洲鮮奶油以絲滑細緻的質地與口感聞名,是法式甜點的靈魂

這些年來,我採訪美食新聞,我寫美食報導,但一直到兩年前我自己創立烘焙品牌,名副其實捲起袖子「做中學」,一頭栽入甜點的世界,我才總算搞懂玲瑯滿目的鮮奶油,其中歐洲鮮奶油向來是我的首選,除了因為法國鮮奶油來自乳源純淨地區,也因為技術領先群雄,將新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術,加上法律明文規定奶油的乳脂肪含量,嚴格控管品質,百年來始終如一,讓法國鮮奶油的風味總是帶有天然的牛奶香氣,吃起來像特濃牛奶,以絲滑細緻的質地與口感聞名,是法式甜點的靈魂,能夠突顯甜點的經典風味,又不搶其風采,以法國鮮奶油為例,最源頭的牛隻飼養方式、疾病控管,乃至於乳製品製造、包裝等過程,全程採用最嚴格標準,1980年新增法令,規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量,禁止混合氫化植物油和香精等添加物,使用起來不僅安心,口味也好,吃下肚的甜點更美味。

完整名單 / 台北·台中米其林指南2020 點亮雙城

「星光熠熠,點亮雙城」,餐飲圈年度盛事《臺北臺中米其林指南 2020》公佈會正式在8月24日揭曉,見證台灣第三本 #紅色聖經 誕生,今年公布典禮移師臺中國家歌劇院舉行,現場邀請名廚、媒體、業內重要人士共襄盛舉。

原先該在第一季該舉辦的公佈會,全因為疫情關係延後至第三季,前置作業早早封關,即便過去幾個月,市場聲量極高的餐廳,也沒能趕上匿名評鑑,倒是此刻,全球疫情依舊肆虐,餐旅、觀光、會展業重災區(身為活動主持人也是重傷戶!)這是一本推薦指南,不單是給本地客,更是給外地朋友參考,此時,沒有國際旅客,只求台灣的餐廳都還能營運如常,饕客想外食就能享受大餐,才是真正的感恩的心了。

今年亮點之一,頒發年輕主廚獎,得主是台中新進餐廳俺達的肉屋主廚謝佳憲Sam Chung。

完整名單揭曉:

三星

君品酒店 頤宮中餐廳

君品酒店頤宮中餐廳:陳泰榮師傅(中)陳偉強師傅(右)

二星

(升-台北)logy

(新-台中)JL Studio

RAW

祥雲龍吟

鮨天本

態芮

喜來登飯店 請客樓

logy主廚Ryogo Tahara(左一)JL Studio主廚Jimmy Lim(左上)祥雲龍吟主廚Ryohei Hieda(左二)
RAW主廚Alain Huang(左四)態芮主廚Kai Ho(左五)請客樓主廚林菊偉(右三)態芮甜點主廚Angela Lai(右二)

一星

(新-台北)慕舍酒店 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

(新-台北)台北國賓飯店 A cut牛排

(新-台北)明壽司

(新-台中)鹽之華

(新-台中)Forchetta

(新-台中)俺達的肉屋

大腕燒肉專門店

教父牛排

金蓬萊遵古台菜

Impromptu by Paul Lee

謙安和

吉兆割烹壽司

L’atelier de Roel Robuchon侯布雄法式餐廳

Longtail

明福台菜海產

山海樓台菜餐廳

MUME

鰭野村

隆鮨

大三元酒樓

亞都飯店 天香樓

文華東方飯店 雅閣

台北台中米其林指南2020一星餐廳主廚們

(離開榜單)台南担仔麵

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我非常期待台中國家歌劇院的場地,建築物本身就是件藝術品,走出台北,雙城閃耀,替台中餐廳 #TeamTaichung 的主廚好朋友熱情歡呼, #TeamTaipei 大隊人馬全來了,精彩絕倫!