如果提到甜點「蛋糕」，浮現在心中的想像是什麼呢？濕潤的裸戚風蛋糕？滑順的鮮奶油蛋糕？療癒的巧克力布朗尼？還是輕盈空氣感十足的慕斯蛋糕呢？這一篇文章，我想跟讀著們分享製作慕斯蛋糕的小秘密，就是靠著打發鮮奶油撐出空氣感，讓蛋糕不甜膩的關鍵，也跟配方中所使用的鮮奶油大有關係！
製作慕斯蛋糕的配方不複雜，甚至可以不使用任何麵粉（蛋糕體除外），配方單純只會有果泥（或新鮮水果，或巧克力）、鮮奶油、蛋白、細砂糖、吉利丁，其中鮮奶油的部分，經過打發之後，可以撐起慕斯蛋糕的體積，並且讓口感更滑順輕盈，加入吉利丁幫助定型避免崩塌或者融化太快。
正式因為慕斯質地輕盈，入口沒負擔，卻容易被認為存在感低，「不太像在吃蛋糕呀？」烘焙主廚們開發食譜的時候，多半會在慕斯夾層放入海綿蛋糕增添口感，也讓蛋糕型態更穩定，還有一個好處，就是蛋糕切麵更美觀，層次多元複雜，讓主廚們在開發配方食譜的時候，多了更多變化唷。
適合製作慕斯蛋糕的口味，例如巧克力焦糖、黑醋栗、草莓、瓜果類水果都很適合，喜愛烘焙的讀者們，不妨自己也在家中試試看動手做唷！
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中英雙語主持人李宛儒 Gladys Lee 