有一些蔬果季節感強，見到草莓就知道入冬，知名甜點舖順應消費者喜好，也會趁勢推出各種草莓系列蛋糕、草莓生乳捲、草莓慕斯、草莓塔等各種甜點，如果你剛好也是草莓愛好者，也想嘗試自己在家烘焙做蛋糕，一定不能錯過這篇文章分享，甜點主廚的打發鮮奶油技巧大公開，一點都不藏私！
鮮紅色澤草莓正當令，做一個鮮奶油草莓戚風蛋糕吧！ 這幾年，我真正學習了烘焙，像發現新天（錢）地（坑），以前買名牌包，現在買「名模」，看到美麗模具真的很容易失心瘋，各種採訪場合，只要有機會就喜歡請教甜點主廚們製作蛋糕的技巧，自己買的工具也越來越多，其中 #kitchenaid 桌上型攪拌機是我得力小助手，特別是用來打發鮮奶油，可以空出時間完成其他備料，特別方便。
冰過的鋼盆打發鮮奶油，一個微笑彎勾是完美。 根據我訪問多位法式甜點主廚的經驗，打發鮮奶油有三大要訣：選擇乳脂含量35%以上的法國鮮奶油、冰鎮鋼盆、糖度10%。
一、選擇乳脂含量35%以上的法國鮮奶油，從食材源頭掌握鮮奶油品質，乳脂含量越高的鮮奶油，打發時間越短，以桌上型攪拌機打發的鮮奶油，一個微笑彎勾是完美（上圖），因為要當作蛋糕抹面的鮮奶油不能太發，就怕稍後的塗塗抹抹，讓嬌貴鮮奶油質地失去滑順。
二、打發鮮奶油之前，建議事先冰過鋼盆降溫，因為台灣室溫偏高（尤其夏季實在特別考驗鮮奶油穩定性），低溫鋼盆有助於提升打發鮮奶油成功機率，如果環境設備不允許，可以在鋼盆底下墊冰塊水，或者有市售的冰鎮包，都能成為最佳小幫手。
三、打發加入的糖份比例不一，最大眾化的是糖粉十分之一為完美甜度，因為法國鮮奶油乳香濃郁，口感滑順，帶有天然香氣，糖份不需要過高，就能創造好口感，只要吃過都說讚。
鮮豔欲滴的當季草莓，香氣足夠，酸甜滋味搭配法國鮮奶油的綿密純滑，滋味絕配。 判斷打發鮮奶油小要訣： 要當作抹面用的打發鮮奶油，一般來說打至七分發最剛好，保有鮮奶油滑順的狀態卻已經足夠挺立，稍微攪拌鋼盆內的鮮奶油，呈現流暢有光澤的樣態，也因為稍後抹面過程，很容易因為來回塗抹改變鮮奶油質地，得預留一些空間，所以要有完美抹面，還是得多靠練習，多一點經驗、多一份成功！
來回塗抹的鮮奶油抹面，容易出現明顯紋路，影響外觀，稍微影響口感。 打發鮮奶油非常考驗技術與手感，稍微不注意，多幾秒鐘就可能「過發」，讓鮮奶油質地因為反覆攪拌呈現粗糙撞，來回抹面多幾次，質地越來越硬，抹面紋路更明顯，所以在鮮奶油打發過程，萬一不慎過頭是還能救的，再加入液態鮮奶油打發，但是一旦過頭（發）沒救的鮮奶油，顆粒變粗、顏色轉黃、油水分離狀態，就成為無水奶油，還是可以使用的。
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中英雙語主持人李宛儒 Gladys Lee 