＃歐洲乳酪 – 中英雙語主持人李宛儒 Gladys Lee

乳酪起司吃法有好多變化，在我的餐桌上，簡單到複雜都有，有時，一塊好的乳酪，搭配澱粉食物，就能飽餐一頓，或者乳酪也能入菜，做醬汁或者搭配麵條都行，這篇文章要跟大家分享我自己最單純的吃法，選擇了風味獨具的綿羊乳酪 Ossau- Iraty，單吃就超級好吃！

這款乳酪是原產自法國南部庇里牛斯山的傳統「半硬質綿羊乳酪」，早在 1980 年代就列入 AOC 保護，當地的綿羊生活在幅員廣闊、土壤肥沃的山毛櫸林山谷，生產規定及標準相當嚴格，酪農師只能使用馬內許綿羊（Ewes-Manech）和巴斯科‧貝荷內茲綿羊（Basco-Béarnaise）兩個品種母羊的羊奶製作乳酪，而且必須等待產後20天的母羊乳汁才能作為原料，一旦製作成乳酪，放置在攝氏12度C的地窖熟成，存放90天以上才能上架，產製過程非常傳統且嚴格。

Ossau- Iraty 綿羊乳酪（左）外皮呈現淺黃，經常覆蓋猶如鐵鏽和灰黴般的厚菌，乳酪中心是象牙白或是奶油黃色。

質地柔軟略有顆粒感，入口滋味有獨特的綿羊奶草本香料的刺激甜香，又不會太具羶腥味道，有一說，冬季入品製作的 Ossau- Iraty 乳酪，就會帶有堅果和水果果香，夏季乳酪則是有漂亮的花草香氣，乳酪專家建議，這款適合單吃或者搭配全麥麵包、沙拉或水果都好，在法國當地的傳統吃法，是以 Ossau- Iraty 搭配黑櫻桃果醬，藉由果醬的酸甜平衡乳酪口感，下回不妨也買一小塊回家試試看！

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質地柔軟的法國 Salmon cheese（鮭魚乳酪）是我在進口超市的乳酪專櫃一眼相中的產品，我熱愛煙燻鮭魚的香氣，更愛軟質乳酪的好入口，在無法出國的疫情年，進口食物總能起到一點撫慰人心的作用，切一塊外帶吧！

進口超市的乳酪專賣櫃，來自歐洲各國進口乳酪目不暇給，一眼相中法國鮭魚乳酪 Salmon cheese！

乳酪專櫃內，同品牌的乳酪有好幾款，而且多半是調味乳酪，我特地上網做功課，原來在法國消費者心目中，調味乳酪也是一款廣受所有年齡層歡迎的食品，在法國巴黎知名的幾家乳品製造商，多半擁有近百年或者百年以上世代傳承經驗。我購買的鮭魚乳酪是軟質調味乳酪，質地非常柔軟，適合當作抹醬、沾醬食用，獨特的煙燻鮭魚香氣和奶香，是閤家喜愛的暢銷入門乳酪，甚至餐廳主廚也會在料理中使用，所以簡單來說，就是一款非常入門的乳酪，大力推薦！