RAW五週年餐會 五告讚（手勢比起來）

餐會結束，Andre問「怎麼樣？」我說：「五味雜陳！」（然後要比劃五的手勢，當天拍照指定pose！）

啊，「五」說的是RAW餐廳滿五歲了（手勢比起來），回望過去五年，關於在地味道的論述更具體也更抽象，愈加蓬勃也偶遇瓶頸，始終，RAW引領話題。「五」終究是當天的幸運數字，那麼就用一場餐會把「酸甜苦辣鹹」統統請出場，一陣狼狽混亂卻優雅氣質的端出十九道菜、動員二十一位「主廚」、四十手聯彈，你說這很瘋狂？是很狂。

餐會現場真像年初五（手勢比起來again）團圓飯，就是那種你會見到各種親戚、遠房姑表統統來了的節奏，可能跟這桌熟一點，然後看向隔壁桌，瞬間發現坐了幾位小時候景仰很久的大長輩（好久不見感覺他老了一點），反正，一家子你拉我、我叫你，熱熱鬧鬧來慶賀。

其實上個月跟拍人物專題，Pam 已經神神祕祕分享「今年我們會用 double o five（005）當主題，很帥！」一路從宜蘭包車回台北的路上，她難掩驕傲，「這是 chef Andre 送給台灣的禮物，五年以來，裡裡外外我們盡了全力，到現在，還是持續往前推進，no limit. 」

確實，這五年RAW是下了苦心，近乎偏執的掀起餐飲大浪，當所有人高談闊論著台灣味道，評論著RAW每一季又端出什麼技驚四座的料理？

「阿不然你們來！」既然是團圓飯，主人家好客不在話下，可也沒說客人就能閒著！Andre召集美食評論員、文字工作者、藝術創作家、茶酒咖啡師、曾共識的主廚…若干人等統統參一腳，「這些菜都是他們做的，跟我無關。」好戲登場。

開場白是四道色彩可愛又玩心很重的小點擔當，插畫家鄒駿昇創作了絕美粉紅白巧克力球，包覆了檸檬甜酒（Limoncello），米其林網站編輯謝明玲送給大家一隻古早味麥芽糖餅，沾上醃漬風乾番茄乾、芭樂乾、還有巴西里香料，植物藝術家李霽的糕渣，美翻了的造型用的是燈籠花瓣與葉，還有愛飯團團長許心怡關於家的記憶，把苦瓜鹹蛋與豬油粕為內餡填充黃綠色馬卡龍，又鹹又香又甜；

緊接著三道冷前菜，美食作家Liz以同名伊莉莎白辣醬為基底，回應秋季菜單的「菇」，拌入櫻花蝦、蒜酥、芝麻，登上當天好吃榜單，Draft Land創辦人Angus的血腥蝦蝦雞尾酒，食旅記者Penny之李媽媽醉雞捲，薄薄一層雞酒凍蓋在雞肉上，好吃！

GQ總編輯杜祖業設計一道熱前菜，台版沙拉化身印尼加多加多（GadoGado），種籽設計主理人凎克平老師端上初識Andre當時，家裡端出的那一碗ㄢˋ（粥糜湯），搭配三代蘿蔔，作家葉怡蘭老師說自己很任性，指定台南家鄉的「虱目魚」當主角，一雪這五年來，這條台味魚始終出不了RAW廚房之憾，做了塔香味噌蛤仔滷虱目魚，探索「台味之鮮」。

朱平老師和Ming送給大家一道馬來西亞家鄉味道，南洋風情延續到作家盧怡安想獻給Pam的椰奶燉豬肉，Pam說這是曼谷人特別嗜甜的集大成，作家游惠玲拿手的土鍋炊飯，用了雪福米、紅粟米、白長糯米，特別香特別好吃，都只怪餐期接近尾聲，來一碗澱粉真的只能淺嚐、吃得下一口。

這份菜單也邀請曾經跟chef Andre一起工作的「孩子們」出菜，「川江月」主廚Zor用現在的港澳記憶，做出扇貝腸粉，Muzeo主廚Xavier的白花椰菜料理，是他一路以來跟著chef Andre工作的記憶（包含被罰站？），號稱全台灣最會玩火的男人、Fireplay主廚Nick是鴨肉料理擔當，鴨肉鴨心佐鴨肝醬汁缺一不可。

多年前專訪 Fika Fika Cafe 創辦人James和Maggie的時候，已經聽聞他的雄心壯志，咖啡不只佐餐，不止pairing，還要能成為餐盤上的主角，是味道的一環，這次他以咖啡油萃搭配「台塑牛小排」，除了咖啡油，還有咖啡脆餅和咖啡鹽。

Pre dessert是一杯小冰沙，編輯出身、現任GQ「活動喬王」的Cathy，動員人脈拿到台南阿霞飯店甜湯湯底，凹來一台超台冰沙機，裡頭放了芋頭、綠豆、紅豆、黑糖粉圓，正式甜點由「Oth」茶飲店的雙主廚Katia與Yen端出茶版燒仙草，完美收尾。

每一道菜「主廚」都會上台說菜，無論跟RAW的連結、或者跟Chef之間的故事，著時溫馨，而這場餐會的神秘版人物 Chef Alain 厥功甚偉，只聞其（罵人）聲不見其人，相當神奇地在短時間內整合所有「主廚」的天馬行空，創作出能從米其林二星廚房端出來的餐盤，必須為RAW團隊喝采，過去五年在台灣餐飲圈的深度、國際立足的高度，五週年，五告讚（手勢再比起來）！