S餐廳從開幕初期定調「北歐料理」到延攬法籍主廚回歸「正統法餐」，經營辛苦不斷重新調整，2019下半年延攬 33歲香港籍新銳主廚 Constant Cheung（張卓智）坐鎮，過去三個月反覆測試菜色，總算在十月上旬正式推出秋季菜單，頗有「中西餐點記憶交融，南洋辛香元素交會」之感。
在 amuse bouche 之後上桌的是一整碗「石頭」，有黑有白，延續 chef Constant 在 JE kitchen 時期討論度很高的一道菜式，以海鮮高湯和牛奶包覆生食鹽漬干貝，軟軟嫩嫩，這一季秋天搭配莓果冰沙襯托，滋味清甜，再現西班牙餐廳〈Mugaritz〉主廚 Andoni Luis Aduriz 的作品，頗有像經典致敬的味道， chef Constant 再加強力道前後呼應，秋季菜單收尾的甜點端上「石頭 2.0」，以伯爵紅茶粉末加上稻草炭粉包覆蘋果白蘭地慕斯，幾可亂真。
緊接著上桌「番茄 柴魚 伊比利火腿」是很得人心的清爽小品，取柴魚高湯的鮮、伊比利火腿的鹹、小番茄的甜，明明是冷盤卻入口溫潤，必須說，S餐廳的木頭桌椅搭配自然採光，「相機先食」讓照片神美！
Chef Constant 的母親也是廚師，當年在香港做的是最傳統的粵菜料理，工作之餘自然也做飯給孩子吃，所以主廚從小記憶的中式蒸魚和南瓜豬肉都在這一季排入菜單。主餐四選一中，chef Constant 不斷自建得吃吃這道鱈魚，因為在油脂細膩豐富的圓鱈上，他特意以薑末、蔥末、柳橙碎增味，再以焦化魚露奶油醬提出鹹鮮味，重點是一入口，完全是家常清蒸魚的味覺記憶，就像前幾道南瓜豬肉也是主廚的家常味。
肩負得讓 S餐廳擠入西餐廳排行名單的重任，chef Constant 自然壓力不小，特別是10道菜的菜單安排內容野心很大，除了中西餐點的記憶，還規劃南洋辛香風味，低溫 sous vide 過的花枝切成麵條，上桌沖入高溫香茅龍蝦濃湯，伴著油封蛋黃，色美味鮮，就是不辣版的冬陰功湯啊，完全是我的口味（蓋章！可以！），另一道滋味清爽的角蝦煎熟，再以用米麴、芝麻油和鳳梨莎莎提味，baby波菜平衡口感，最後再淋點榛果油，甜的、酸的、鮮的一次到位。
中英雙語主持人李宛儒 Gladys Lee 